Cooking time: 1 hour
El Palo Cortado marida como ningún otro con este plato, su fuerte personalidad complementa las especias y la ternura del cordero.
Cortar la carne en cuadrados y picar el ajo y el cilantro. Agregue el zumo de limón, aceite de oliva, especias, sal y pimienta. Retirar y dejar marinar al menos 30 minutos en el refrigerador.
En este caso, lo preparamos a primera hora, y lo hemos dejado macerando toda la mañana. Si tienes tiempo, incluso puedes dejarlo preparado la noche anterior, cuanto más, mejor.
Ensarte la carne en brochetas de madera y pongalas en la barbacoa hasta que estén doradas. Si las prepara en el plato, es mejor untarlos previamente con un poco de aceite o mantequilla derretida, para que permanezcan jugosas.
"Vino de meditación", ideal para su lenta degustación, sumergiéndonos en los distintos matices y armonías que nos ofrece este vino excepcional.
Puede acompañarse de algunos frutos secos, quesos curados y, en la mesa, de consomés bien concentrados, guisos o carnes gelatinosas (rabo de toro, carrillada...)
Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.
Combina la sutileza de los amontillados con la redondez del oloroso.
Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.
