Pechuga de pato al estilo Escandinavo

Parte del trío menú de maridaje de Copa Jerez 2015, los participantes rusos Timur Abuzyarov y Ksenia Karpenko. Nuestro maridaje de plato principal es Valdespino Oloroso Solera 1842 con respecto al año memorable en que se hizo primero y con la pechuga de pato, cebada y quinoa, rebonzuelos y condimento de cereza. Este maridaje nació de un conflicto, de un desafío. Esta magnífico Oloroso es tan rico que en el perfil de sabores era bastante difícil de encontrar un acompañante ideal para maridarlo. En este plato queríamos resaltar el corazón y el alma de nuestro hermoso país de Rusia por los ingredientes utilizados. Pechuga de pato ahumado Ligeramente se sirve con las tradicionales gachas de cebada y quinoa ruso, que por diferencia de texturas aligera la cebada. También utilizamos ingredientes de temporada: níscalos de dos tipos - los amarillos tradicionales y los negros, que sólo se pueden encontrar en los bosques de Rusia. El gran legado de Jerez - el sistema de solera da esta extraordinaria complejidad al Oloroso. El carácter ahumado de este plato se obtiene a través de pechuga de pato que se ahumaba en scobs con notas de tabaco bien integradas en el Oloroso y los estróbilos jóvenes confitadas constituyen un terroir del bosque ruso en su paladar.