El plato frío, ya sea en gazpacho, en ensalada o escabeche, tiene una importancia capital en la gastronomía andaluza no sólo en el conjunto de su recetario, sino en la filosofía que encierra gran parte de la construcción de nuestra antropología alimentaria.
Andalucía,tierra de veranos largos y sofocantes, agrícola y ganadera, de labradores y pastores de sol a sol, necesitaba una dieta completa y refrescante que permitiera pasar las fatigas de la jornada laboral con el menor esfuerzo calórico. Así, toda la geografía andaluza está cuajada de platos fríos, sopas o ensaladas, que combinan de forma magistral los productos más naturales.
Así que como parte de nuestro plan para sobrevivir al mes de agosto sin cocinar demasiado pero consiguiendo maridajes muy ricos, hemos recopilado una decena de recetas que se preparan en un momento que son compatibles con el calor y que maridan a la perfección con nuestros vinos.
1º HUMMUS DE ZANAHORIA
Es cierto que el hummus es un plato de origen árabe pero que ha ido cogiendo gran protagonismo en nuestras cocinas. De hecho, hace unos años en España era un plato muy poco conocido y ahora sin embargo el hummus es una receta que se prepara de forma habitual en muchas casas porque puede prepararse con ingredientes y productos naturales que utilizamos en nuestra dieta cotidiana.Para llevar a cualquier lugar o para improvisar una cena fría, el hummus es uno de esos platos que funcionan todo el año pero que apetecen especialmente en verano. En este caso hemos probado con uno a base de zanahoria, que con unas verduras recién cortadas para acompañar, además de rico, resulta muy sano y ligero.El vino Fino es su aliado perfecto, potencia su suave sabor apreciando las notas cítricas del limón y el amargor del comino.
2º SALMOREJO
El salmorejo receta original cordobesa. Es primo hermano del gazpacho, siendo el salmorejo de consistencia más espesa, quedando una crema muy nutritiva y saciante, y con sólo cuatro ingredientes muy fáciles de conseguir, además de económicos.Y La Manzanilla es, sin duda, el acompañante perfecto para este exquísito plato, ya que combina armoniosamente con los alimentos que tengan ciertos toques salinos (embutidos, salazones), así como con platos que contengan vinagre (ensaladas, adobos, marinados, sopas frías, etc).
3º ENSALADA DE QUINOA
En Andalucía lo más típico del verano es una buena ensalada mixta. La lechuga es la gran protagonista que se mezcla suavemente con el atún el tomate, el pepino, el maíz dulce, la zanahoria y la remolacha. Para aderezarlo nada mejor que el aceite de oliva y vinagre de Jerez con un punto de sal. La ensalada mixta puede comerse sola o como acompañante del pescado o la carne. También es buena compañera para las cenas y en cualquier evento podrás encontrarla. Pero hoy día, la ensalada de quinoa es el super alimento de moda y con el que también podemos disfrutar de los productos más típicos del campo andaluces como el atún, naranja, cebolleta, ciruela roja o melón en esta receta que no te dejará indiferente.Hay que experimentar en la cocina y por supuesto experimentar diferentes maridajes, por lo que te invitamos a que pruebes esta ensalada manchega de nacimiento y andaluza de adopción. saludable, versátil y muy fácil de preparar con una copa bien fría de Amontillado.
4º ENSALADA DE PASTA
Si hay una época en la que las ensaladas se convierten en verdaderas ‘reinas' de nuestros menús ésa es el verano, momento que los guisos más contundentes dan el relevo a platos más frescos y ligeros, entre sus ingredientes… ¡un mundo de posibilidades!, desde las ensaladas de arroz, de pescado, de frutas… Hoy nos vamos a centrar en otro tipo de ensalada muy popular: las de pasta, perfectas con fino o con Amontillado, según los productos que utilices para su elaboración.Si preparamos una ensalada de pasta con champiñones frescos nos decantaremos por una copa bien fria de Amontillado o Palo Cortado mientras que si el atún o el maiz se convierten en ingredientes principales, la acompañaremos de una casi helada copa de vino Fino.
5º CEVICHE DE SARDINAS DE LATA
Las sardinas son un pescado azul muy sano y nutritivo. Los aperitivos con sardinas son una forma ideal para introducir este pescado en la dieta de toda la familia y de aprovechar sus beneficios nutricionales.Además de una tapa rápida de preparar si recibes visita en casa, sírvelo con una copa de Manzanilla y déjalos con la boca abierta.Riquísimo!
6º CUSCÚS
Primo hermano de la ensalada de quinoa es este plato de cous cous frío que podemos preparar recurriendo ingredientes que nunca pueden faltar en nuestra cocina como tomate, pepino, pimiento verde o rojo.Y que debemos servir forzosamente con Fino.
7º VICHYSOISSE
Para desempatar entre los gazpacheros y los salmorejeros hagamos sitio a otra de las sopas frías más clásicas: la vichysoisse.
Ideal anfitriona de las cenas veraniegas debe ir acompañada de vino Fino.
8º MOUSSE DE HORCHATA
¿Y de postre? Pues nada mejor que convertir la horchata -pocas cosas hay más de verano que esta bebida- en una deliciosa mousse, ¿con qué vino acompañarlo? con una copa de Cream.¿Qué duro es el verano verdad?.
9ª HELADO DE VAINILLA
No hay verano sin helado. Podemos comprarlo ya listo o prepararlo en casa, pero lo que sí tenemos que hacer obligatoriamente es echarle un "chorreoncito" de Pedro Ximénez, remover la mezcla y ¡A disfrutar sea dicho!.
10º GAZPACHO
¿Cómo ibamos a dejar fuera de este top 10 al gazpacho?Es uno de los máximos exponentes de la dieta mediterránea por su sencillez y mejor amigo del vino Fino. El gazpacho es una sopa fría elaborada con productos vegetales de temporada que lo convierten en todo un cóctel de vitaminas y minerales, perfecto para disfrutar a cualquier hora del día. Resulta nutricionalmente muy completo, y además nos ayuda a mantenernos hidratados cuando más aprieta el calor.
