29 de mayo, Jerez. Copa Jerez Forum & Competition, el mayor encuentro internacional en torno a los Vinos de Jerez organizado por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanillaen colaboración con Fedejerez, ha celebrado hoy su jornada de clausura en el Teatro Villamarta de Jerez.
Durante este encuentro, se ha disputado la Final de la VIII edición de Copa Jerez Competitionuna emocionante competición en la que siete equipos internacionales, formados por un chef y un sumiller, han elaborado en directo y de forma simultánea los diferentesmenús maridados con Vinos de Jerez.
El ganador de esta VIII edición ha sido el equipo formado por el sumiller Jonathan K. Berntsen y el chef Martin g. Sørensenprocedentes de Dinamarcadel Restaurante Clou*, situado en pleno corazón de Copenhague.
El menú preparado para la ocasión por el equipo danés y que conquistó al jurado constaba de tres pases:
Primer plato: Vieira, pan de centeno danés y aromas verdes
Maridaje: FINO (Fino Classic – Bodegas Rey Fernando Castilla)
Segundo plato: Pichón madurado, confit de cítricos, nueces e hígado
Maridaje: OLOROSO (Soluqua Oloroso – Bodegas Barón)
Postre: Plátano, mantequilla dorada, regaliz y aceite de oliva.
Maridaje: PEDRO XIMÉNEZ (Pedro Ximénez Tradición VOS – Bodegas Tradición).
Así mismo, otros galardones concedidos durante este encuentro han sido:
Mejor Sumiller: Enrique García Albelda de España
Mejor Chef: Martin G. Sørensen de Dinamarca
Mejor Maridaje con entrante: Tartar de vieira, wasabi, pepino y sabores del mar maridado con Fino (Fino Tío Pepe en rama 2019 – Bodega González Byass) de Reino Unido
Mejor Maridaje con plato principal: Hermanamiento de Amontillado y Fondillón maridado con amontillado (Amontillado 54-1ª VORS – Bodegas Osborne) de España
Mejor Maridaje con postre: Plátano, mantequilla dorada, regaliz y aceite de oliva maridado con Pedro Ximénez (Pedro Ximénez Tradición VOS – Bodegas Tradición) de Dinamarca
Maridaje más creativo: equipo The Nomad de Estados Unidos
Así mismo, el jurado entiende que es necesario hacer una “Mención Especial”a la sumiller Kim Reisig, del restaurante holandés Cheval Blanc*, siendo galardonada como “Sumiller del futuro”.
El jurado encargado de conceder estos galardones en torno a los Vinos de Jerez ha estado formado por cinco profesionales del mundo del vino y la gastronomía nacional e internacional como son:
Josep Roca: sumiller, jefe de sala y copropietario del célebre Celler de Can Roca***; Sarah Jane Evans: Master of Wine, galardonada escritora y periodista de vinos, copresidenta de los Decanter World Wine Awards y presidenta del 2018 IMW Symposium; François Chartier: considerado internacionalmente uno de los mayores expertos en armonías gastronómicas y Mejor Sumiller del Mundo 1994 (Grand Prix Sopexa); José Carlos Capel: periodista y crítico gastronómico; y Beltrán Domecq: Presidente del Consejo Regulador de las DD.O. Jerez- Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.
“Lo que estamos viviendo es un ejercicio muy meditado de armonía entre los Vinos de Jerez y la comida. Es apasionante ver los ensayos, los trabajos de análisis que hace cada uno de los cocineros y los sumilleres correspondientes para conseguir esa armonía, que es el punto supremo de la elaboración. Como en todos los concursos, siempre hay algunos participantes que destacan sobre el resto y sobre los cuales el jurado tiene que debatir.” apuntaba durante el encuentro José Carlos Capel.
“Estoy muy impresionado con las propuestas presentadas, los participantes han demostrado un nivel muy alto a través de sorprendentes armonías con Vinos de Jerez. Hemos visto una gran complicidad de todos los equipos entre sumilleres y chefs”. François Chartier.
Así mismo, Sarah Jane Evansdestacaba: “para mí es un privilegio haber estado en Copa Jerez como jurado, vivir la final y ver el nivel de los sumilleres y chefs presentando sus propuestas. Hemos tenido que puntuar la labor del chef y su gastronomía, pero también la del sumiller, el maridaje y, por supuesto, cómo trabajan juntos.Además, creo que es importante destacar que no están cocinando en una cocina, sino en un teatro maravilloso como este, no conozco ningún evento similar en el mundo”.
Josep Roca valoraba así el menú ganador: “la verdad es que lo han hecho muy bien, han utilizado una estructura de menú con pocos ingredientes, pero con gran complejidad, con muchísimos matices dentro de una sutileza. Han ofrecido un plato principal en el que el pichón tenía todo lo que representa la esencialidad en un plato de menos a más, de todos los matices de frutos secos, de cítricos, confitados, de la potencia de sabor con ese juego entre el corazón e hígado para hacer la ligazón de una salsa realmente extraordinaria y frutos secos que iban directamente vinculados al oloroso. Igualmente sublime ha sido la propuesta de postre en el que de una manera absolutamente minúscula ha hecho estremecer al jurado con una preparación que jugaba con nuestro aceite, y con el plátano con una textura fría para armonizar bien con el Pedro Ximénez y donde había un golpe de intensidad brutal con una lágrima regaliz que despertaba el vino y nos despertaba a nosotros y que ha hecho que se entendiera mejor que nunca qué es un maridaje en el que todos los ingredientes hacen que la experiencia sea muchísimo mayor y sume una experiencia única”
“Tenemos que dar la enhorabuena al equipo de Dinamarca por haber ganado el primer premio de Copa Jerez. La verdad es que han hecho un menú realmente fantástico. Quiero agradecer la participación de todos ellos y también es necesario agradecer el esfuerzo tan importante por parte del jurado, valorar a estos siete magníficos equipos es todo un esfuerzo para los sentidos”. Beltrán Domecq daba por concluida así la Final de Copa Jerez 2019.
EQUIPOS FINALISTAS
A la Final de la VIII edición de Copa Jerez Competitionhan llegado un total de siete equipos procedentes de diferentes países y entre los que suman seis Estrellas Michelín.
Todos ellos defendieron, durante la jornada, propuestas inigualables que sorprendieron al público asistente. Los equipos que no lograron el galardón elaboraron los siguientes menús maridados con Vinos de Jerez:
Wild X Berg de Alemania
Formado por el sumiller Sebastian Schaany el cocinero Dominik Markowitzque pertenecen al restaurante Le Corangesituado en la ciudad de Mannheim.
Primer plato: Foie Gras, apionabo, nuez de Macadamia, dátil e higo
Maridaje: MEDIUM (As you like it Medium Sweet - Bodegas Williams & Humbert)
Segundo plato: Bisonte, Bota de Oloroso y zanahoria
Maridaje: OLOROSO (Oloroso del Puerto – Almacenista J.L. González Obregón - Bodegas Lustau).
Postre: Palomino, Flor, Fino
Maridaje: FINO (Fino de Añada 2011 - Bodegas González Byass).
Le Pilori * de Bélgica
El sumiller François van de Casteell y el cocinero Michel Van Cauwelaert fueron los vencedores en la final belga. Representan al restaurante Le Pilori, de la pequeña población valona de Écaussinnes.
Primer plato: Espárrago blanco, gamba del Mar del Norte y lubina
Maridaje: FINO (Bodegas Gutiérrez Colosia).
Segundo plato: Pichón, setas morel, puré de batata y zanahoria.
Maridaje: AMONTILLADO (Amontillado Del Duque VORS - Bodegas González Byass).
Postre: Isla flotante de queso blanco, fresa, apio verde y ruibarbo
Maridaje: PEDRO XIMÉNEZ (Ximénez – Spinola Old Harvest – Bodegas Ximénez – Spinola)
The NoMad de Los Ángeles, EEUU
El equipo procedente de la ciudad de Los Ángeles está formado por el sumiller Ryan Bailey y el cocinero John Taube IV, que desarrollan su trabajo en el restaurante NoMad.
Primer plato: Fideuá de erizo de mar con marisco y caviar
Maridaje: MANZANILLA (Manzanilla La Cigarrera - Bodegas La Cigarrera).
Segundo plato: Pollo picantón relleno de trufa y setas, con salsa al vino de Jerez
Maridaje: PALO CORTADO (Palo Cortado El Maestro Sierra – Bodega El Maestro Sierra).
Postre: Fresas con el helado de aceite de oliva (de Remy) y almendras.
Maridaje: MOSCATEL (Moscatel Dorado – Bodegas César Florido)
Bonamb ** de España
El restaurante alicantino BonAmb se proclamó vencedor de la final española celebrada en Madrid. El equipo del restaurante de Xábia está formado por el sumiller Enrique García y el cocinero Pau García.
Primer plato: Escabeche de aceitunas, tagarninas y langostinos de Sanlúcar
Maridaje: MANZANILLA (Manzanilla Pasada Bota Nº 83 – Equipo Novazos)
Segundo plato: Hermanamiento de Amontillado y Fondillón
Maridaje: AMONTILLADO (Amontillado 51-1ª VORS - Bodegas Osborne).
Postre: Almendra salada, coca soja calada de Brandy de Jerez y limón marroquí
Maridaje: MEDIUM (Medium Amoroso – Bodegas El Maestro Sierra)
Cheval Blanc * de Países Bajos
La sumiller Kim Reisig y el chef holandés Eddie Meijjboom son los integrantes del equipo holandés que participó en la final internacional de Copa Jerez 2019.
Primer plato: Vieira frita, carabinero, topinambur y almendras ahumadas.
Maridaje: MANZANILLA (Manzanilla La Kika – Bodegas Yuste).
Segundo plato: Carrillada de ternera, molleja con hígado de pato, cebollino, colinabo y colmenillas
Maridaje: PALO CORTADO (Palo Cortado de la Cruz de 1767 – Bodegas Arfe)
Postre: Chocolate ferentado, aspic de higos, miel y avellanas.
Maridaje: CREAM (Cream – Bodegas Urium).
Texture *de Reino Unido
El restaurante londinense Texture se presentó a esta competición con el equipo formado por el sumiller Alan Bednarski y el cocinero Karl O’Dell:
Primer plato: Tartar de vieira, wasabi, pepino y sabores del mar.
Maridaje: FINO (Fino Tío Pepe en rama 2019 – Bodegas González Byass)
Segundo plato: Pichón a la barbacoa, nabo, jerez y pistachos.
Maridaje: PALO CORTADO (Palo Cortado VORS - Bodegas Tradición)
Postre: Flan de caramelo, almendras, salsa de bayas y aceite de oliva.
Maridaje: MOSCATEL (Moscatel La Cigarrera – Bodegas La Cigarrera)
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CONSEJO REGULADOR DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN “JEREZ-XÉRÈS-SHERRY” Y “MANZANILLA-SANLÚCAR DE BARRAMEDA“
El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry”, “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” tutela estas denominaciones andaluzas que aglutinan a 1.750 viticultores y unas cien bodegas situadas en el llamado “Marco de Jerez”, en la provincia de Cádiz. Se trata de vinos de una extraordinaria variedad y un carácter genuino, con una larguísima tradición exportadora y con marcas que representan auténticos iconos españoles en todo el mundo.
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