Joan Roca ha recibido este lunes uno de los premios Andalucía de Gastronomía que otorga por tercer año la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.
El acto de entrega se celebró en las bodegas Osborne de El Puerto de Santa María donde el sumiller de El Celler de Can Roca agradeció el premio con unas palabras en las que insistió en la pasión por los vinos de Jerez que le han hecho merecedor del premio.
Los otros protagonistas de la noche fueron Gonzalo Córdoba, también premiado por la Academia andaluza por su trayectoria en el Grupo Faro, situando "en el mapa a la gastronomía gaditana", y el periodista gastronómicoPepe Monforte reconocida por su labor en el portal digital Cosás de comé.
Las palabras pausadas de Josep Roca retumbaban entre botas de vino con más de dos siglos de antigüedad han puesto punto y final al acto de entrega de los premios Andalucía de Gastronomía que ha otorgado por tercer año la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo (AAGyT) en las bodegas Osborne de El Puerto de Santa María. Con un leve acento catalán y toda la sabiduría que respalda al jefe de sala de denominado mejor restaurante del mundo, describió en su agradecimiento la historia de la familia Roca desde que regentaban un bar de barrio en el que paraban inmigrantes andaluces en Cataluña. Su manera de beber y de vivir propia del sur y la dureza del desarraigo, son una parte fundamental de la vida personal y profesional del sumiller de El Celler de Can Roca. Ese amor por el vino de Jerez que le ha hecho merecedor del premio es el reflejo de una apasionada afición por los tesoros «escondidos, olvidados y sorprendentemente despreciados» de tierras andaluzas, como los vinos viejos de Montilla-Moriles que confiesa estar descubriendo. «Andalucía tiene talento y herramientas extraordinarias, y ojalá os lo podáis creer», ha expresado tras recibir el precio. También quiso reproducir las sentidas palabras con las que homenajeó a Paco de Lucía tras su muerte, con las que comparaba los tipos de vinos de Jerez y con los diferentes palos flamencos, todo ello acompañado de los compases de Entre dos Aguas.
Josep Roca, ‘Pitu’ llega representando no sólo el renacimiento de los jereces en la alta cocina, también el ímpetu con el que la gastronomía está acaparando el interés de todos: «La gastronomía ha cambiado, pero ahora, somos altavoces de muchas más cosas y tenemos que reivindicar la responsabilidad social y medioambiental». Como ya lo hicieran Iván Llanza, miembro de la Academia durante su presentación del acto y el periodista Pepe Monforte, el catalán ha querido reivindicar la importancia de la formación en este sector, pidiendo soluciones para la escuela de hostelerías de La Cónsula en Málaga y el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz. Tanto él, como sus hermanos Jordi y Joan, fueron alumnos de la Escuela de Hostelería de Girona, que cumple 50 años y reconocen el valor de lo que aprendieron allí, semilla del enorme éxito de su cocina. Otra filosofía que Roca ha aplaudido es la defendida por Gonzalo Córdoba, premiado junto a su familia por su trayectoria en el Grupo El Faro situando en el mapa a la gastronomía gaditana.
En su discurso de agradecimiento, el patriarca de los Córdoba subrayó el valor del trabajo en equipo, así como el afecto y unión que siempre ha marcado su relación con el personal de El Faro. Ellos, ha apuntado, son los que llevan al éxito a un restaurante. Pero la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo no ha querido olvidar el importante papel de los medios, en concreto del portal digital ‘Cosas de Comé’ que ha acercado el público a los productores, los comensales a los restaurantes, ventas y bares de la provincia de Cádiz. Pepe Monforte, su fundador y responsable, destacó que es un reconocimiento a toda la gastronomía gaditana: «Contamos lo mucho, lo grande y lo importante de nuestra cocina. Tenemos una generación de profesionales que está llevando esos productos al estrellato».
Tras la ceremonia, cómo no, productos gaditanos proporcionados por la empresa Distintivos de Calidad, que están especializados en la distribución de alimentos, como el premiado Queso Payoyo de Villaluenga del Rosario o el innovador paté de tagarninas de Conservas Cantizano de Paterna de Rivera. Tampoco faltaron empresas como Gadira y restaurantes gaditanos como El Faro, Venta La Duquesa, Casa Bigote, La Curiosidad de Mauro o El Campero, La Castillería o el restaurante Antonio.
ARTÍCULO DE CARMEN IBÁÑEZ QUIGNON.Cádiz - 14/03/2016 a las 22:16:22h. - Act. a las 22:26:30h.- VOZ DIGITAL
