No se pueden definir mejor unos vinos que se producen en la provincia de Cádizdesde hace 3.000 años, que en los últimos tres siglos han sido una de las bebidas más apreciadas en el mundo y que, tras unos años oscuros, relegado a las ferias sureñas entre caballos y faralaes, ahora empiezan a vivir en España una nueva edad de oro, que debe concretarse en el recién nacido 2016.
Los aficionados españoles llevaban décadas reivindicando el jerez como el gran tesoro enológico de nuestro país, ante la indiferencia general. Pero en los últimos tiempos, gracias a la labor del Consejo, a la aparición de sherry barsespecializados (por citar uno, Palo Cortado, en Madrid, con ¡80 jereces por copas!) y al imparable auge de la alta gastronomía, con una nueva generación de chefs y sumilleres que han sabido valorarlo y difundirlo, está resurgiendo, y cómo, de sus cenizas.
Varias son las razones. En primer lugar, una versatilidad incomparable.Contrariamente a lo que se piensa. el jerez no sólo es un vino de aperitivo (o de postre, si hablamos de los dulces elaborados con Pedro Ximénez o moscatel), sino que es perfecto para una comida completa, de principio a fin. De hecho, hay productos como la alcachofa o los espárragos que no combinan bien con ningún otro vino. Y qué decir de cocinas exóticas como la japonesa, la china o la tailandesa, que parecen pensadas para ser armonizadas con finos, amontillados y palos cortados.
También se está demostrando como un ingrediente fabuloso para coctelería. Un ejemplo preclaro: el bloody sherry, preparado con oloroso en lugar de vodka. No sólo tiene más sabor, sino que la ingesta de alcohol se reduce a menos de la mitad. También casa excelentemente con whiskies y rones.
Y, por último, su imbatible relación calidad-precio. Una botella de buen fino o manzanilla no supera casi nunca los 10 euros, y tiene la ventaja, frente a la mayoría de vinos, de que una vez abierta no es necesario acabarla y se conserva perfectamente para beberla en unos días. O para mejorar cualquier guiso al que se añada...
Escrito por Albert Solano Luchini
Originalmente publicado en El Mundo 04/01/2016 14:02
