El Lagarto ibérico con teja de adobo, crema de almendras, chutney de piña y sabayón de Vinagre de Jerez, presentado por la estudiante originaria de Medina Sidonia (Cádiz) ha conquistado al jurado por el equilibrado protagonismo del Vinagre de Jerez y su sorprendente efecto de disfrute en el paladar.
Jerez de la Frontera, 21 de enero de 2019.- La tercera edición del Concurso Gastronómico Cocina con Esencia, Jóvenes Talentos & Vinagre de Jerez, ya tiene ganador. Entre los cuatro finalistas procedentes de Sevilla, Madrid, Marbella y Jerez de la Frontera se ha impuesto la propuesta de Yolanda Astorga García, estudiante de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Su plato “ha destacado por su resultado final en el paladar donde el Vinagre ejercía su protagonismo en perfecta armonía con el resto de ingredientes del plato”, según ha manifestado el jurado, compuesto por Beltrán Domecq, presidente del Consejo Regulador de Vinagre de Jerez; Javier Muñoz, chef y propietario del restaurante La Carboná; y José Ferrer Morató, periodista gastronómico y embajador para la gastronomía de los Consejos Reguladores del Marco de Jerez. Un plato que, como ha indicado el presidente del Consejo Regulador, es además idóneo para maridar con Manzanillas y Finos.
Beltrán Domecq también ha señalado que “el gran nivel de las propuestas finalistas y las altas dosis de creatividad aplicadas en las mismas pone de manifiesto la enorme relevancia del Vinagre de Jerez en las cocinas profesionales y el interés de las futuras generaciones de cocineros en este condimento excepcional” y ha añadido que “también los próximos protagonistas del panorama culinario español saben valorar al Vinagre de Jerez como un ingrediente esencial en sus creaciones y no sólo como un simple aderezo”
Por su parte, Javier Múñoz, chef y propietario del restaurante La Carboná y también jurado de la competición, ha expresado su admiración “por la maestría con la que han sido elaboradas todas las propuestas, lo cual da una buena idea del nivel de preparación y vocación de todos los finalistas”. También ha querido remarcar que “la argumentación técnica frente al jurado ha sido sobresaliente por parte de todos los participantes en la final”. En este sentido, José Ferrer ha indicado que “con toda certeza cualquiera de las propuestas finalistas podría formar parte de la carta de cualquier restaurante de nivel de nuestro país”.
El Concurso Cocina con Esencia se ha articulado en torno a la web www.vinagredejerez.org, donde los aspirantes debían inscribirse, enviar su receta incluyendo ingredientes, elaboración y fotografía, con el requisito de utilizar como ingrediente clave una de las cinco variedades de Vinagre de Jerez.
Los cuatro finalistas que se han enfrentado esta mañana elaborando y defendiendo sus recetas ante el jurado han sido:
Yolanda Astorga García
ESHS (Escuela Superior de Hostelería de Sevilla) - Sevilla
Lagarto ibérico con teja de adobo, crema de almendras, chutney de piña y sabayón de vinagre.
Adrián Bastid Villanueva
IES Escuela Superior de Hostelería y Turismo – Madrid
“Bocadillo de calamares 2.0” Pan negro micro, calamares fritos, chutney de mango picante y una vinagreta con pico de gallo y mostaza en grano.
Javier López
I.E.S. Sierra Blanca - Marbella
Gazpacho verde al aroma de gran reserva con salmonete y gelatina de tomate.
Daniel Rodríguez Menguiano
Escuela de Hostelería de Jerez de la Frontera
Confit de pato teriyaki al Jerez en muffin inglés y mayonesa de chilis asados.
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