Atrio** compite con otros cuatro destacados restaurantes nacionales con el objetivo de ostentar la representación de España en la 9ª Edición de Copa Jerez: El Club Allard* (Madrid) Venta Moncalvillo* (La Rioja), Ambivium* (Valladolid) y La Carboná (Jerez de la Frontera).
De entre ellos, el jurado seleccionará a aquel que demuestre una mayor calidad gastronómica y acierto en las armonías presentadas para enfrentarse a otros siete países en el marco del congreso internacional Copa Jerez Forum & Competition, una de las citas más relevantes de nuestro panorama gastronómico, que tendrá lugar en Jerez de la Frontera los días 9 y 10 de noviembre.
Cáceres, 7 de junio de 2021.
A lo largo de esta mañana, el equipo de chef y sumiller de Atrio** ha defendido su candidatura para la 9ª Copa Jerez, con la que aspira a representar a España frente a otros siete países que competirán en la final internacional de este concurso de armonías. Y lo ha hecho elaborando y defendiendo un extraordinario menú maridaje ante un jurado de expertos del Consejo Regulador de Vinos de Jerez que se ha desplazado desde Jerez de la Frontera hasta el restaurante cacereño ubicado en la Plaza San Mateo para conocer su propuesta. Así, Carmen Aumesquet, jefa de promoción de la institución jerezana, y José Ferrer, embajador de los Vinos de Jerez para la gastronomía, han degustado las tres armonías recreadas por los finalistas.
Tras las presentaciones por parte El Club Allard* (Madrid), Venta Moncalvillo* (La Rioja) y Ambivium*, hoy ha llegado el turno de Atrio**, con Alberto Montes en los fogones y Jose Luis Paniagua en la sumillería. Ambos han protagonizado una intensa jornada en la que ha debido elaborar, en un plazo máximo de una hora según dictan las reglas de la competición, cada uno de los platos que componen su menú de armonías y convencer al jurado de por qué, en conjunción con los vinos seleccionados para cada uno de ellos, son el paradigma del maridaje perfecto y la mejor apuesta para batirse con los ganadores de otros siete países en la final internacional de la competición.
Atrio** ha ejecutado un menú que, según señalaba el jurado, podría definirse con una palabra, audacia, y han puntualizado que “han planteado una serie de retos frente a los que, una muy acertada elección de los vinos, ha sido valor fundamental”. También se ha señalado lo interesante de esa relación que se establece entre Cáceres y el Marco de Jerez a través del recorrido por ambos territorios que nos ofrecen los diferentes elementos de la propuesta gastronómica, compuesta por:
- Un escabeche de mejillones, zanahoria y algas como entrante maridado con Manzanilla en Rama de Bodegas Carvajal.
- El plato principal, parpatana de atún, rabito de cerdo y calabaza ahumada, lo han acompañado de un Oloroso Sacristía AB Saca 2019 de Antonio Barbadillo.
- Como cierre a su propuesta han presentado un sabayón de amaretto, cacao, café y torrefactos junto a una añada 1986 Viña Dulce Nombre de Bodegas Gonzalez Byass.
En esta fase nacional de la competición concurren con sus propuestas de maridaje cinco destacados restaurantes españoles que serán visitados en los próximos días por el jurado de Copa Jerez. Así, tras el Club Allard* (Madrid), Ambivium* (Peñafiel) y Venta Moncalvillo* (La Rioja) que realizaron su presentación la semana pasada, esta semana serán Atrio** (Cáceres), visitado hoy por el jurado, y La Carboná (Jerez de la Frontera), que recreará su propuesta mañana martes, quienes se dan cita con el jurado.
Tras esta ronda de presentaciones, el Consejo Regulador convocará a los equipos participantes a un evento online al que tendrán acceso tanto profesionales como aficionados a los Vinos de Jerez para que expongan los aspectos clave de sus propuestas. Y será en el transcurso de esta cita cuando los equipos conozcan en directo, junto al público, el veredicto.
El vencedor nacional se enfrentará a los mejores candidatos de Alemania, Bélgica, Dinamarca, Estados Unidos, Países Bajos, Reino Unido y Rusia, en un auténtico espectáculo de cocina en vivo que se celebrará en el marco de Copa Jerez Forum & Competition, uno de los mayores foros gastronómicos en torno al vino, premiado como mejor evento enológico en los International Wine Awards y que se celebrará en Jerez de la Frontera los días 9 y 10 de noviembre de 2021.
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