28 de mayo, Jerez. Copa Jerez Forum & Competition, el mayor encuentro internacional en torno a los Vinos de Jerez organizado por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla en colaboración con Fedejerez, ha dado comienzo hoy martes 28 de mayo con un amplio programa de ponencias, catas, showcookings y demostraciones dirigidas por algunas de las figuras más destacadas del panorama gastronómico internacional.
Tras el éxito recogido en la edición anterior, Copa Jerez Forum & Competition 2019 ha ampliado su aforo trasladándose al Teatro Villamarta de Jerez de la Frontera que ha acogido a más de 250 enólogos, chefs y amantes del Vino de Jerez de todo el mundo. Un formato inédito y altamente experimental donde los asistentes han tenido la oportunidad de ampliar sus conocimientos y criterios de valoración de estos vinos con siglos de historia y tradición y actualmente muy valorados por la alta cocina.
El encargado de inaugurar la jornada ha sido Josep Roca, sumiller, jefe de sala y copropietario del restaurante El Celler de Can Roca***. Reconocido amante de los Vinos de Jerez, quien durante su ponencia compartía diferentes técnicas y curiosidades: “En Celler de Can Roca utilizamos hasta 45 copas distintas y 25 para los Vinos de Jerez. El efecto sorpresa de cada copa hace que tengas una atención distinta en cada momento.” Además, el sumiller concedía un tiempo a la reivindicación: “El equipo de sala es más importante que nunca, hay que cuidarlo. Es importante que cada uno exprese y explique el vino a su manera, cuando estamos sirviendo estamos dando una parte de nosotros. El éxito puede crear inmovilismo y hay que saber que no sabemos nada.”
Y concluía invitando a la reflexión: “a veces es interesante poner el vino mucho antes que el plato. Hay momentos en que los Vinos de Jerez necesitan ese espacio. No hay tiempo para nada, no somos capaces de sentir tantas cosas a la vez. Necesitamos darle ese espacio al vino”.
La ponencia que daba relevo a Roca fue protagonizada por los responsables de Tapavino Bar Group (Sydney), Bar 44 Group (Reino Unido), y Sherry Club Ginza (Kyoto), quienes llevaron a cabo un interesante debate sobre “Jereces y modelos de negocio”.
De la tierra al paladar con la ponencia y cata de tres variedades: “Pagos, albarizas con pedigrí” a cargo de Salvador Guimerá, de Bodega González Byass; Manuel Valcárcelde, de Bodega Fundador; Willy Pérez, de Bodega Luis Pérez; y César Saldaña, Director General del Consejo Regulador Vinos de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar, quien apunta: “hoy en día, tanto por la acción decidida de nuevas generaciones, como por la reflexión de las grandes bodegas, están tomando nuevamente un protagonismo enorme los pagos, porque es un hecho que hay grandes diferencias entre los vinos que proceden, por ejemplo de viás más próximas al mar, más calcáreas, más húmedas, con distintas composiciones del suelo, con distintas formas de trabajar la tierra. En definitiva, hay una enorme diversidad, y hay que recuperarla, es uno de los elementos que nos va a seguir acercando al lugar donde estamos, que es entre los grandes vinos del mundo y por eso Copa Jerez y el volver a la uva, al pago, a la tierra, a la fuente de todos nuestros vinos”.
Otro de los momentos de este congreso profesional a través del cual se ha profundizado en el conocimiento de la vanguardia gastronómica y de estos vinos únicos fue la cita “La experiencia de Jerez en un tres Estrella Michelín” a cargo del crítico Carlos Maribona y los sumilleres Miguel Ángel Millán y José Antonio Navarrete de Diverxo *** y Quique Dacosta*** respectivamente.
Los asistentes también pudieron conocer en esta primera jornada a los sumilleres de los siete equipos internacionales que han llegado a la Final de la VIII edición de Copa Jerez Competition que se celebrará mañana día 29. En este encuentro, los representantes de Wild X Berg de Alemania, Le Pilori* de Béglica, Clou* de Dinamarca, The NoMad de Los Ángeles, Bonam** de España, Cheval Blanc* de Países Bajos y Texture* de Reino Unido, han expuesto su experiencia en maridajes con Vinos de Jerez durante la ponencia “El reto del sumiller en Copa Jerez Competition”.
La mañana ha concluido con la ponencia sobre la máxima expresión de las carnes maduradas en maridaje con los Vinos de Jerez llevada a cabo por el periodista Alberto Luchini, el Gerente de Cárnicas Lyo, Juan Aladino, y la sumiller y Sherry woman Cristina Tierno, donde los asistentes pudieron degustar una selección de creaciones gastronómicas.
François Chartier, sumiller y director de Les Vignerons de Chartier, ha sido el encargado de retomar la sesión de ponencias en la jornada de tarde, impartiendo una conferencia experiencial de armonía molecular: “Jerez para chocolate y chocolates para Jerez” durante la que se cataron tres variedades de chocolate y tres de Vinos de Jerez. “Copa Jerez es un privilegio para todo el mundo, con el que descubrir muchas ideas sobre cómo crear un nuevo maridaje, cómo catar, cómo entender los Vinos de Jerez. Para mí es un privilegio haber podido compartir mi investigación sobre los Vinos de Jerez y el chocolate. El mundo del jerez y del chocolate están muy cerca, comparten muchas moléculas, aromas, sabores que hoy hemos podido descubrir” aseguraba Chartier al concluir la ponencia.
Dos restaurantes Estrella Michelín han cerrado esta inigualable jornada gastronómica. Por un lado, Ángel León, propietario del Restaurante Aponiente *** junto a su sumiller, Juan Ruíz Henestrosa, ofrecieron a los presentes una masterclass de maridaje con Vinos de Jerez.
“A mí personalmente lo que me parece más especial de la Copa Jerez es lo que se genera en torno a todo esto. La Copa Jerez es una plataforma espectacular para reivindicar no solamente el vino, sino una forma de vida, de cultura y creo que con los años se convertirá en una referencia mundial aún mayor porque creo que la gente se va a volver loca por venir aquí. Hoy estoy aquí para reivindicar a mi gente, con la que hace 11 años elaborábamos menús radicales de Vinos de Jerez y nadie nos entendía” apuntaba Ángel León al concluir su ponencia. Por último, Juan Manuel del Rey y David García del restaurante Corral de la Morería *, han trasladado la experiencia del disfrute de los Vinos de Jerez tanto en bodega, como en cocina con la cata de tres vinos locales.
La evolución del Vino de Jerez en botella o el mundo de la mixología & Sherry han sido otros de los ámbitos de debate llevados a cabo en este primer día de congreso internacional en los que el público asistente pudo disfrutar de diferentes cócteles y variedades de Jerez.
MAÑANA, FINAL VIII EDICIÓN COPA JEREZ COMPETITTION
La segunda cita de Copa Jerez tendrá lugar mañana martes día 29, donde se celebrará la Final de la VIII edición de Copa Jerez Competition disputada entre los siete equipos internacionales que suman, entre ellos, seis Estrellas Michelín. Cada uno de ellos está formado por un chef y sumiller, quienes se retarán en directo y de forma simultánea en las diferentes cocinas que, durante la jornada, albergará el Teatro Villamarta. Un espectáculo de cocina en un marco incomparable.
Copa Jerez concluirá con la entrega de premios al equipo ganador seleccionado por el jurado compuesto por: Beltrán Domecq: Presidente del Consejo Regulador de las DD.O. Jerez- Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez; José Carlos Capel: periodista y crítico gastronómico; Sarah Jane Evans: galardonada escritora y periodista de vinos, copresidenta de los Decanter World Wine Awards y presidenta del 2018 IMW Symposium; Josep Roca: sumiller, jefe de sala y copropietario del célebre Celler de Can Roca***; y François Chartier: considerado internacionalmente uno de los mayores expertos en armonías gastronómicas y Mejor Sumiller del Mundo 1994 (Grand Prix Sopexa). Esta entrega de premios será retrasmitida en streaming a partir d elas 20:30h en el Facebook del Consejo Regulador de Vinos de Jerez.
https://www.sherry.wine/es/copa-jerez
CONSEJO REGULADOR DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN “JEREZ-XÉRÈS-SHERRY” Y “MANZANILLA-SANLÚCAR DE BARRAMEDA“
El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry”, “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” tutela estas denominaciones andaluzas que aglutinan a 1.750 viticultores y unas cien bodegas situadas en el llamado “Marco de Jerez”, en la provincia de Cádiz. Se trata de vinos de una extraordinaria variedad y un carácter genuino, con una larguísima tradición exportadora y con marcas que representan auténticos iconos españoles en todo el mundo.
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