Parece que, por fin, el calor ha venido para quedarse y no encontramos mejor momento que este para poner en práctica deliciosos maridajes veraniegos que acompañarán a la perfección a tus vinos de Jerez favoritos. Ya seas “fan” de platos especiados, dulces o más saludables, ¡tenemos un maridaje perfecto para ti!
Ajoblanco maridado con Fino:
Ingredientes:
250 gramos de almendras
6 almendras fileteadas
2 dientes de ajo
150 gramos de miga de pan
70 gramos de aceite de oliva virgen extra
25 gramos de Vinagre de Jerez al Moscatel
700 ml de agua
1 racimo de uvas moscatel o blancas
10 gramos de sal
Preparación:
Comienza triturando los 250 gramos de almendra en un robot de cocina, hasta alcanzar una textura fina. Añade los dientes de ajo, la sal, la miga de pan y tritura unos 30 segundos. Después, incorpora el agua, el aceite y el vinagre y tritura de nuevo hasta obtener una textura fina de la mezcla. Comprueba el punto de sal.
Vierte la crema obtenida en una jarra con tapa u otro recipiente apto y deja reposar unas horas en el frigorífico. Tras este tiempo, sirve el ajoblanco frío y decora con las almendras laminadas, unas gotas de AOVE y unas uvas.
Ensaladilla maridada con Manzanilla:
Ingredientes:
1 kg de patatas
2 tazas de mayonesa
200 gramos de zanahoria
3 huevos duros
Atún en aceite
Pimiento morrón (opcional)
125 gramos de guisantes (opcional)
Sal
Preparación:
Cuece las patatas y las zanahorias enteras y sin pelar. Una vez cocidas, pela y corta en trozos pequeños, sazona y mezcla con una cantidad generosa de mayonesa. Añade los huevos duros cortados finamente, el atún y los guisantes. Pon en una bandeja y decora con tiras de pimiento morrón.
Hummus maridado con Manzanilla:
Ingredientes:
200 gramos de garbanzos secos o 400 cocidos
2 limones
150 gramos de tahini
1 dientes de ajo
5 gramos de pimentón dulce
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
Perejil o cilantro
5 gramos de comino (opcional)
Sal
Preparación:
Si se parte de garbanzos secos poner en remojo durante 12 horas los garbanzos. Pasado ese tiempo escurrir, poner una olla con abundante agua a hervir y cuando el agua rompa el hervor introducir los garbanzos para cocerlos durante una hora y media aproximadamente o hasta que la legumbre esté bien blanda. Finalizada la cocción escurrir.
En un robot de cocina introducir los garbanzos cocidos, el zumo de dos limones, el tahini o pasta de sésamo, el ajo, el comino (opcional) y sazonar al gusto. Triturar hasta conseguir una pasta uniforme que puede ser ligeramente grumosa o totalmente fina dependiendo del gusto de cada uno. A continuación incorporar el pimentón dulce, si se desea un toque picante se puede sustituir la mitad de pimentón dulce por uno picante o semi. Con una velocidad lenta del robot de cocina emulsionar la pasta incorporando poco a poco el aceite de oliva virgen extra. Corregir el punto de sal y limón.
Disponer el hummus sobre un plato o fuente y decorar con un chorro de aceite y el perejil o cilantro según el gusto.
Gazpacho con Fino:
Ingredientes:
1 kg de tomates maduros
50 g de pimiento verde tipo italiano o cuerno cabra.
30 g de cebolla
1 pepino mediano
35 g de Vinagre de Jerez Reserva
60 g de Aceite de oliva virgen extra
300 g aprox. de agua fría o cubitos de hielo
1 rebanada de pan (opcional)
15 g de azúcar (opcional)
Preparación:
Aunque en su origen todos los ingredientes de esta sopa fría se majaban en un lebrillo pequeño, para acercarse al concepto actual de gazpacho es recomendable el uso de un robot de cocina para su elaboración.
Corta en trozos medianos el tomate sin pelar y haz lo mismo con el resto de hortalizas. Dispón las hortalizas en el vaso del robot y añade el Vinagre de Jerez Reserva, el AOVE y la sal al gusto. Bate todo al menos 5 minutos a una velocidad fuerte hasta alcanzar la textura deseada. Para conseguir una textura muy fina puede debe pasarse la mezcla por un chino una vez batida.
Añade el agua fría o en forma de cubitos de hielo y vuelve a batir un par de minutos. Correge el sazonado si es necesario y se puede reducir la acidez del tomate añadiendo un poco de azúcar, en ese caso vuelve a batir un minuto.
En las recetas originales se añadía una rebanada de pan de días anteriores que aportará una textura diferente y corregirá también la acidez del plato.
Se puede servir en ese momento pero ganará sabor si se deja reposar en el frigorífico unas horas para que se integren todos los sabores. En ese caso vuelve a batir un minuto. Sírvelo frío.
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