El Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” tiene entre sus funciones la representación, defensa y garantía de los vinos amparados, así como la defensa de la protección otorgada a todos y cada uno de los vocablos que componen los nombres de las Denominaciones de Origen, incluido el término “Sherry”.
En el ejercicio de estas funciones, en 2015 el Consejo Regulador registró la marca “sherry cask”, con el fin de identificar a través de ella el uso de vinos de los viñedos inscritos en la Denominación e incluso de tipos específicos de vinos amparados en las labores de envinado de botas. Algo particularmente importante para la defensa de los legítimos intereses de los titulares de la Denominación de Origen, evitando que el fondo de comercio acumulado durante siglos de tradición y buen hacer sea fraudulentamente usurpado por operadores sin derecho a ello.
Para ello el Consejo Regulador ha desarrollado el correspondiente documento normativo, denominado Especificación Técnica de Envinado, que han de cumplir todas aquellas botas que quieran tener acceso al uso de la marca Sherry Cask.
La verificación del cumplimiento de la Especificación Técnica se realiza a través de las labores de evaluación de la conformidad del órgano de control y certificación del Consejo Regulador –la Fundación OECCA (Organismo de Evaluación de la Calidad y Certificación Agroalimentaria)– que otorga a los operadores que así lo demanden el derecho al uso de la marca sherry cask, así como de los distintivos desarrollados al efecto para su incorporación a las botas.
En definitiva, el Consejo Regulador pone al servicio del sector –tanto toneleros como envinadores– la posibilidad de ofrecer a sus clientes un marchamo de garantía sobre el uso de determinados vinos en la actividad de envinado, a la vez que se protege el nombre “sherry” aplicado a las botas de distintas capacidades que son posteriormente utilizadas para el añejamiento de otras bebidas alcohólicas
El Proceso de certificación, está basado en los requisitos de la norma UNE-EN ISO/IEC 17065 y puede consultarse en la web de la Fundación OECCA siguiente dirección www.oecca.es/proceso/certificacion
En la presente sección puede consultarse la Especificación Técnicadesarrollada por el Consejo Regulador para acceder al uso de la marca “sherry cask”, así como la Instrucción Técnica “Auditoría del Proceso de Envinado de Vasijas”, de la Fundación OECCA.
Igualmente, pueden consultarse los datos de los distintos operadores que en la actualidad están haciendo uso del sistema de certificación “sherry cask” del Consejo Regulador:
Las botas que cumplen con la Especificación Técnica de envinado de vasijas y cuyos envinadores están certificados por la Fundación OECCA pueden hacer uso de la marca de conformidad Sherry Cask mediante la incorporación de un distintivo que la identifica como un Sherry Cask único.
Consiste el distintivo de garantía en una tarjeta de material plástico adherida a la madera de dimensiones 85x55 mm, en la que figura de forma destacada SHERRY CASK, el número que identifica a la vasija y el certificado así como un código QR único para cada vasija envinada que contiene la siguiente información obligatoria:
Opcionalmente puede contener además alguna de las siguientes informaciones:
