¿Cuánto tiempo llevas trabajando con/para el vino de Jerez y concretamente en esta bodega?
Prácticamente nací allí y tengo 71 años. Ya con 14 ayudaba a mi padre y a los 16 entré a trabajar.
¿Qué te impulsó a convertirte en un hacedor de vinos de Jerez?
Es parte de la tradición de mi familia , lo llevamos en la sangre, y parece que mis hijas lo van a continuar.
¿De qué vino estás más orgulloso y por qué?
Fino, Amontillado y Palo Cortado. Porque son aquellos a los que nos hemos dedicado desde siempre por llevar crianza biológica.
¿Cuál es tu favorito y por qué?
Fino, Amontillado y Palo Cortado. Son los llevan crianza biológica que al fin y al cabo es la más complicada y propia de nuestros vinos.
¿De qué vino estás más orgulloso y por qué?
Fino, Amontillado y Palo Cortado. Son los llevan crianza biológica que al fin y al cabo es la más complicada y propia de nuestros vinos.
¿Cuál es tu favorito y por qué?
Cada año descubro nuevos maridajes que no dejan de sorprenderme. Soy un amante del mar, cualquier cosa que venga del mar va perfecto con el Fino (si es un sabor fresco) o Amontillado ( si es más complejo).
¿Cuál es tu maridaje perfecto con el Jerez?
Son vinos que aún están por descubrir, completamente diferentes y muy versátiles. Vinos con gran personalidad.
El vino de Jerez posee particularidades que lo distinguen de cualquier otro vino…qué hecho crees que lo hace tan interesante?
Esperamos que aprueben vinos de crianza biológica por debajo de 15º de alcohol, que naturalmente quedan así porque la levadura come alcohol y así nos ahorraríamos tantos impuestos que nos ahogan. El futuro debe ser: - Mentalizar que es un vino de gran calidad y adecuada promoción. - Que sea rentable - Siempre acompañando la alta gastronomía
¿Cuáles son tus primeros recuerdos sobre el vino de Jerez?
Hasta donde me llega la memoria. Ya mis tías de niñas nadaban en la puerta de la bodega porque el mar llegaba hasta la puerta.
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Victoria Frutos Climent
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Paola Medina Sheldon
