Genieten van sherry / combinaties en recepten / Pedro Ximénez
Cooking time: 1 hour
Snijd de ananas in blokjes en rijg de stukjes aan satéprikkers. Rol de spiesjes door de rietsuiker en gril ze direct in een hete grillpan. Laat de ananas en suiker iets karamelliseren. Smelt de chocolade au bain marie en voeg naar smaak de chilipoeder toe. Indien de chocolade te dik blijft kun je wat warme lepels water toevoegen. Serveer deze pintxos direct met een beetje chocoladesaus. Garneer met wat geroosterd amandelschaafsel.
Bron van dit recept: http://gereonskeukenthuis.nl/blog/px-sherry-un-vino-de-jerez/
Pedro Ximénez moet lichtgekoeld geserveerd worden tussen 12 en 14ºC, ondnks dat jongere PX wijnen meestal kouder geserveerd worden.
Het is al eigenlijk een dessert op zichzelf, maar het combineerd ook exceptioneel goed met desserts van bittere chocolade, ijs, en blauwe intense kazen zoals Cabrales of Roquefort.
Serveren tussen 12 en 14º C in een witte wijnglas.
Een perfecte manier om je diner mee af te sluiten. Combineert perfect met niet al te zoete desserts.
Een traditionele sherryglas of een witte wijnglas.
