Sherry Wijnen

zintuiglijke kenmerken wiens variaties en nuances zelden elders in de wijnwereld gevonden worden. Ze variëren in kleur van bleekgeel tot groenachtig geel. En de biologisch gerijpte wijnen van donker tot aan een meer ondoorzichtig mahonie kleur. De natuurlijke zoete wijnen kennen verschillende tinten goud, amber en kastanjebruin.

Vinos Generosos

Generose wijnen ('vinos generosos') zijn gedefinieert door het regelement van de toezichtraad (El Consejo Regulador) als droge wijnen (met maximaal 5 gr. restsuiker per liter) wanneer het productieproces van de most een volledige fermentatie omvat- meestal van de Palominodruif, waarna op de basiswijn zich een gistlaagje vormt;  "flor" geheten.  

De wijnmaker besluit de basiswijn te versterken met alcohol tot 15.5 % of tot boven de 17%. Daarmee bepaalt hij het type rijping waaraan de wijn onderworpen zal worden. Op die manier ontstaan de verschillende gefortificeerde wijnen / vinos generosos.

Generosos de Licor

Generoso likeur wijnen zijn gedefinieerd in de verordeningen van de Consejo Regulador als wijnen verkregen door de traditionele vorm van "Cabeceo" , blending generoso wijnen met natuurlijke zoete wijnen of in sommige gevallen met geconcentreerde druivenmost.

Dit zijn wijnen met verschillende graden van zoetheid maar wel altijd met een suikergehalte van meer dan 5 gram per liter. Afhankelijk van het type generoso wijnen die gebruikt worden als basis in combinatie met het eindniveau van de zoetheid van de blend; zullen de volgende stijlen van vinos generosos de licor verkregen worden.   

Vinos Dulces Naturales

Natuurlijk zoete sherry wijnen zijn die verkregen zijn van de most van overrijpe of zongedroogde druiven; meestal van de Pedro Ximenez of Moscatel druif. De most is rijk aan suikers als gevolg van het zondrogen proces of  "pasificacion" (die letterlijk de druiven omzet in rozijnen) en is slechts gedeeltelijk vergist waardoor het meeste van haar oorspronkelijke zoetheid behouden wordt.

Om dat te bereiken, wordt wijn alcohol toegevoegd zodra de gisting gaande is. Deze verkregen wijnen worden dan gerijpt in een oxidatieve omgeving wat leidt tot een diepe mahonie kleur en een onderscheidende dikte. De volgende soorten van natuurlijk zoete wijnen worden geproduceerd volgens de verscheidenheid van de druifsoort die men gebruikt.