Crépinette van Hollands konijn – ingewanden - Hindoestaanse masala - pruim en jus met sinaasappel

Het winnende team van de VII editie van de Copa Jerez, Podium onder de Dom uit Utrecht - Nederland - deelt waarom zij ervoor gekozen hebben om de Oloroso El Cerro wijn van Bodegas Callejuela te combineren met hun hoofdgerecht. "Konijn is zacht en mager vlees, daarom zochten we een sherry die niet te krachtig zou zijn voor het delicate konijn. “El Cerro” is een oloroso die erg lang gerijpt is (ongeveer 25 jaar) maar nog steeds erg zacht van smaak is. Wanneer de wijn ligt gekoeld word (rond de 16 graden) laat die zijn zachtere kant zien. De wijn laat het konijn in zijn waarde en pakt het kruidige van de Hindoestaanse masala op. De sinaasappelzeste combineert mooi met de frisheid van de wijn, en de wijn versterkt het citrus karakter in het gerecht."