Genieten van sherry / combinaties en recepten / Amontillado
Cooking time: 1 hour
Lay the duck breasts on a cutting board and make diagonal slashes throught the skin.
(Do not pierce the flesh), season with salt and pepper. Heat a heavy frying pan(without fat). And when it is hot, put the duck skin side down and cook for 10 minutes, turn them over and cook other side. Remove most of the fat from the pan add the vinegar orange juice, marmalade and chopped tarragon and cook till reduced by half. Spoon the sauce over the breast and serve.
Amontillado moet geserveerd worden op een temperatuur tussen 12 en 14º C.
Het is een ideale wijn als begeleider van diverse soorten soepen, wit vlees, blauwe vis (tonijn), wilde paddenstoelen en half belegen kazen.
Het combineert perfect met groenten zoals asperges en artisjok.
In verband door de unieke samenstelling, kan deze wijn ondanks opening, nog maanden bewaard worden.
Zijn droge en intense smaak past zich eenvoudig aan bij moelijke en riskante combinaties.
Serveer het tussen 12° en 14° C in een witte wijnglas.