Gebakken snoek met gekonfijte bacon

Gebakken snoek met gekonfijte bacon, Iberische worst met venkelcarpaccio, visconsommé met een coulis van rode paprika van het Belgische team dat deelnam aan de Copa Jerez 2015. “Voor ons tweede gerecht verplaatsten wij ons van de rivier naar het land. Een hoofdgerecht waarin we snoek combineerden met varkensvlees, amandelen en krachtige groenten als venkel en paprika. Onze chef maakt het liefst toegankelijke basisgerechten, de zogenaamde stevige kost. Naast de riviersnoek en de langzaam gegaarde bacon, serveren wij een worst met venkelzaad en paprikapoeder van gerookte paprika's. Deze worst is het meest uitgesproken ingrediënt van het gerecht. Wij noemen het ‘van het land naar de rivier’ en kozen er een 30 jaar oude Oloroso bij.”