Soft-nougat met amandelen, cranberries en kaneelappeltjes

Weeg alle ingrediënten af en zet deze klaar. Bekleed het bakblik (ook de zijkanten) met bakpapier en leg daar vellen ouwel op. Bekleed eventueel ook de zijkanten van het bakblik met randjes ouwel.

Zet een ruime kookpan met dikke bodem klaar. Verwarm de oven voor op 160 graden en leg de noten alvast klaar op een bakplaat (nog niet in de oven schuiven).

Ontvet de mixkom en de garde(s) met citroensap. Klop hierin de eiwitten met de vanillesuiker en de 3 eetlepels suiker luchtig totdat deze mooi stevig is.

Zet net voordat je begint met het opwarmen van de suiker en de honing de amandelen in de oven. Ze hebben ongeveer 10 minuten nodig om mooi gebrand te worden en moeten warm door de nougat gemengd worden.

Verwarm het water met de suiker al roerend in een pan met de dikke bodem totdat deze is opgelost. Voeg de honing en de glucosestroop toe. Verwarm het suikermengsel tot een temperatuur van 140 graden. Gebruik hiervoor de suikerthermometer. Probeer zo min mogelijk te roeren. De temperatuur is belangrijk. Wordt het suikermengsel niet warm genoeg dat wordt de nougat niet stijf, wordt het mengsel te heet dan wordt de nougat te hard.

Meng het suikermengseldoor de eiwitten en mix dit ca. 5 minuten totdat de nougat een mooie structuur heeft gekregen. Spatel nu de warme noten en de gedroogde vruchtjes door de nougat.

Verdeel de nougat over het beklede bakblik, dek af met de overige vellen ouwel en laat de nougat ongeveer ½ – 1 dag opstijven in het bakblik.

Stort de nougat de volgende dag op een snijplank en snijd hem met een warm, nat, scherp met in stukken. Pak de nougat die je niet direct gebruikt in plastic folie en bewaar in de koelkast. Omdat het soft-nougat is “smelt” de nougat als hij de lang buiten de koelkast wordt bewaard.