Genieten van sherry / combinaties en recepten / Fino

Tuna Cruda with Spice Almonds

Combineren met: Fino

sherrywines-fino-inglass
tapavino_tuna.jpg

Cooking time: 30 min

We like Fino that has some age and this compliments the nutty, salty and bold flavours of the dish. Pairing both softens the edges of the ingrediants and brings out the subtle nuances of Sherry.

Instructies

Tuna Cruda with Spice Almonds

Roast almonds at 180C for about 15 minutes until you smell the nutty aroma. In a pot place sugar, fennel seeds, cumin coriander and 50ml of water and bring to boil at low temperature. Once sugar is dissolved bring heat up to form mid-size bubbles and add almonds. Leave to boil 5 minutes. Strain in fine strainer until almost all sugar syrup is drained. Place of grease proof paper and sprinkle about to tablespoons of salt. Bake at 160C for around 30 minutes.Take out of oven and place nuts into a bowl to cool, whilst at the same time constantly tossing nuts so they don't stick together. Once cool chop nuts down to desired size.

Slice Tuna to desire thickness, place of plate, and season with sprinkle of salt and pepper. Drizzle over Tuna balsamic vinegar lemon dressing, and add spiced almonds. Serve.

tapavinologo.png

Schrijver , Sydney Australië

sherrywines-fino-inglass.png

Serveren en consumeren

Fino met voedsel

Fino is een ideale aperitief wijn en combineert goed met alle soorten tapas maar uitzonderlijk goed met olijven, noten (amandelen) en Iberisch ham.

Het is ook de perfecte begeleider voor vis en schaaldieren. Uitzonderlijke goede combinaties zijn met zoute vis (ansjovis) maar ook met "rauwe" vis gerechtjes zoals sashimi.

Het lage zuurgehalte combineert uitzonderlijk goed met gerechten die ook een zuurgehalte bevatten (vinaigrette salades, marinades, etc.) evenals met koude soepen (gazpacho, ajo blanco, etc).

  • Altijd koud serveren

    Gebruik een wijnkoeler gevuld met ijsblokjes en water zodat de temperatuur van de wijn constant blijft tussen 6º en 8º C.

  • Perfect bij Tapas

    De wijn past zich perdect aan bij diverse gerechten die zoutig- en intense componenten bevatten.

  • Stijl van het glas

    In traditionele catavinos (sherry glaasjes) maar nog beter in een witte wijnglas.