Vinos Generosos

Generose wijnen ('vinos generosos') zijn gedefinieert door het regelement van de toezichtraad (El Consejo Regulador) als droge wijnen (met maximaal 5 gr. restsuiker per liter) wanneer het productieproces van de most een volledige fermentatie omvat- meestal van de Palominodruif, waarna op de basiswijn zich een gistlaagje vormt;  "flor" geheten.  

De wijnmaker besluit de basiswijn te versterken met alcohol tot 15.5 % of tot boven de 17%. Daarmee bepaalt hij het type rijping waaraan de wijn onderworpen zal worden. Op die manier ontstaan de verschillende gefortificeerde wijnen / vinos generosos.