Droge Sherry Wijn
Fino is een droge wijn gemaakt van de palomino druif, net zoals bij de Manzanilla, met een rijping onder een gistlaag, de "flor" genoemd. Het wordt opgeslagen en gerijpt in Amerikaans eikenhouten vaten en maakt gebruik van de traditionele solera y criaderas systeem in de bodegas van Jerez de la Frontera en El Puerto de Santa Maria.
Fino heeft een kleurschakering van helder strogeel tot bleek goud. Een op de voorgrond aanwezig bouquet van amandelen met een hint van vers deeg en wilde kruiden. De wijn is lichtvoetig, droog en met een mooie delicate afdronk van amandelen die prettig en vers is. y notas de masa fresca de pan y hierbas del campo. Al paladar es muy seco, delicado y ligero. En el post-gusto vuelven los recuerdos almendrados, dejando una agradable sensación de frescor.
Fino een buitengewoon vermogen heeft om de smaakpapillen te stimuleren? Juist om dat gegeven is fino een ideaal aperitief om de smaakpapillen voor te bereiden om beter van het eten te genieten. Bovendien zal het hartige karakter van deze sherry wijn alle smaken van het gerecht doen intensiveren. Daarmee zeggende dat elk gerecht beter tot zijn recht komt in combinatie met een glas Fino.
Fino sherry is afgeleid van het totale fermentatieproces van het palomino druivensap. Dit is de basiswijn inclusief de alcohol fortificatie tot 15%, wat de wijn helpt om haar gistlaag (flor) te ontwikkelen. Deze flor vormt een natuurlijke bescherming van de wijn tegen oxidatie tijdens het rijpingsproces en tegelijkertijd geeft de flor haar speciale organoleptische karakter eigenschappen.
Het biologische rijpingsproces heeft een duur van op zijn minst twee jaren en wordt gerijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten in het traditionele criaderas en solera systeem.
Fino is een ideale aperitief wijn en combineert goed met alle soorten tapas maar uitzonderlijk goed met olijven, noten (amandelen) en Iberisch ham.
Het is ook de perfecte begeleider voor vis en schaaldieren. Uitzonderlijke goede combinaties zijn met zoute vis (ansjovis) maar ook met "rauwe" vis gerechtjes zoals sashimi.
Het lage zuurgehalte combineert uitzonderlijk goed met gerechten die ook een zuurgehalte bevatten (vinaigrette salades, marinades, etc.) evenals met koude soepen (gazpacho, ajo blanco, etc).
Gebruik een wijnkoeler gevuld met ijsblokjes en water zodat de temperatuur van de wijn constant blijft tussen 6º en 8º C.
De wijn past zich perdect aan bij diverse gerechten die zoutig- en intense componenten bevatten.
In traditionele catavinos (sherry glaasjes) maar nog beter in een witte wijnglas.
