Caramel Porcini-ijs met gereduceerde Sherry en Brandy de Jerez op oude Oudwijker kaas uit Utrecht

Het winnende team van de VII editie van de Copa Jerez, Podium onder de Dom uit Utrecht - Nederland - deelt waarom zij ervoor gekozen hebben om de Medium dry “Single Barrel” wijn van Bodegas Mons Urium te combineren met hun nagerecht. "Het dessert is niet erg zoet en daarom hebben we gekozen voor een wijn die halfdroog is om meer in een lijn te komen met het gerecht. Wanneer je het gerecht eet proef je eerst de frisse smaak van het eekhoorntjesbroodijs, daarna vult de viscositeit van de kaas je mond. Wanneer je de wijn opnieuw proeft (die ongeveer op 8 graden wordt geserveerd) komt de smaak van het ijs terug met een kleine hint van vanille."