Genieten van sherry / combinaties en recepten / Fino

Clams with Sherry and Serrano Ham

Combineren met: Fino

sherrywines-fino-inglass
clams_serrano_jam_omar_allibhoy_fino.jpg

Cooking time: 30 min

Fino Sherry is world famous for being the best wine to pair with jamón and also with seafood, therefore you can't go wrong with this pairing recommendation.

Instructies

Clams with Sherry and Serrano Ham

Start by soaking the clams in cold water for about 20 minutes to allow them to release any sand trapped in their shells. Rinse thoroughly under cold water and discard any that are open, broken or don’t close when tapped firmly.

Heat the oil in a large frying pan (wide enough to hold all the clams) over a medium heat and add the garlic, onion and jamón. Cook until the onion is translucent, but not coloured.

Add the flour and pimentón and stir-fry for 20 seconds to cook the flour.

Add the sherry, stirring all the time and then quickly flambé by setting light to the pan using a lighter or long matches.

If you don’t want to flambé the sherry don’t worry, just cook for 1 minute so that the alcohol evaporates.

Add the cleaned clams to the pan, turn up the heat and shake the pan vigorously, tossing the clams a couple of times.

Season to taste and stir in the parsley, cover with a lid and cook for 2–3 minutes until the clams are fully opened (throw away any that remain closed).

Stir again before serving with lots of fresh bread to soak up the sauce.

omar33.jpg

Schrijver , London Verenigd Koninkrijk

sherrywines-fino-inglass.png

Serveren en consumeren

Fino met voedsel

Fino is een ideale aperitief wijn en combineert goed met alle soorten tapas maar uitzonderlijk goed met olijven, noten (amandelen) en Iberisch ham.

Het is ook de perfecte begeleider voor vis en schaaldieren. Uitzonderlijke goede combinaties zijn met zoute vis (ansjovis) maar ook met "rauwe" vis gerechtjes zoals sashimi.

Het lage zuurgehalte combineert uitzonderlijk goed met gerechten die ook een zuurgehalte bevatten (vinaigrette salades, marinades, etc.) evenals met koude soepen (gazpacho, ajo blanco, etc).

  • Altijd koud serveren

    Gebruik een wijnkoeler gevuld met ijsblokjes en water zodat de temperatuur van de wijn constant blijft tussen 6º en 8º C.

  • Perfect bij Tapas

    De wijn past zich perdect aan bij diverse gerechten die zoutig- en intense componenten bevatten.

  • Stijl van het glas

    In traditionele catavinos (sherry glaasjes) maar nog beter in een witte wijnglas.