Grevenbrocker-kaas in twee texturen à la Nico

Grevenbrocker-kaas in twee texturen, glinsterende druiven met gekonfijte rabarber en een klein donker broodje à la Nico van het Belgische team dat deelnam aan de Copa Jerez 2015. “Plattelandscultuur” is hoe we het noemen als basisingrediënten als melk bijvoorbeeld worden omgezet in kaas. Met dit gerecht bieden we je de ervaring van een Belgische kaas die als de “beste blauwe kaas ter wereld” wordt beschouwd. We gebruiken in ons restaurant vaak natuurlijke en ongefilterde wijnen, maar we hebben ook een manier ontwikkeld om wijn en voedsel met een 'twist' te combineren. De Manzanilla ruikt bijna naar koeienstallen en rauwe kaas en zoals een scheutje citroensap in de hete boter bij je vis het vettige wegneemt, zo breekt het natuurlijke zuurtje van deze sherry het kaasvet in je maag af, waardoor het beter verteerd wordt.