Genieten van sherry / combinaties en recepten / Pedro Ximénez
Cooking time: 1 hour
Kook de spareribs ruim 1,5 uur in een ruime pan met water. Maak in de tussentijd de knoflook en gember schoon en rasp dit fijn. Je kunt hiervoor ook goed een knoflookpers gebruiken. Voeg de overige ingrediënten toe en roer alles in een mengkom.
Als de spareribs gaar zijn, leg je ze op een ingevet bakblik. Ik gebruik hiervoor enkele eetlepels marinade, zodat dit al lekker in het vlees kan trekken.
Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius, leg de spareribs op de bakplaat en verdeel de marinade. Laat dit 25 min grillen in de oven.
Voor de pompoen: ik koos ervoor om de flespompoen in stukken te snijden. Je kunt er ook voor kiezen om de pompoen in parten te snijden. Verdeel de tijm en rozemarijn over de pompoen, samen met wat zout en peper. Bak dit ook af in de oven in 45 min.
Pedro Ximénez moet lichtgekoeld geserveerd worden tussen 12 en 14ºC, ondnks dat jongere PX wijnen meestal kouder geserveerd worden.
Het is al eigenlijk een dessert op zichzelf, maar het combineerd ook exceptioneel goed met desserts van bittere chocolade, ijs, en blauwe intense kazen zoals Cabrales of Roquefort.
Serveren tussen 12 en 14º C in een witte wijnglas.
Een perfecte manier om je diner mee af te sluiten. Combineert perfect met niet al te zoete desserts.
Een traditionele sherryglas of een witte wijnglas.
