Cooking time: 30 min
Cook the broccoli in boiling salted water, without a lid, until just tender (test it with a fork). Remove from the heat and drain. Cook the brussels sprouts and leeks until tender in the same way; drain and set aside. Peel and slice the avocados and sprinkle with lemon juice to prevent discolouration, then set aside (this ingredient is added last). Cut the cured ham into small dice. Chop the garlic finely. Heat the olive oil in a pan, add the diced ham and cook for a while. Cut the cooked vegetables into bite-sized pieces and add to the pan. Add the chopped garlic, season with salt and pepper, then pour in the fino sherry and allow to cook gently for a few minutes. Serve just warm in an earthenware dish, folding in the avocados just before serving.
Fino is een ideale aperitief wijn en combineert goed met alle soorten tapas maar uitzonderlijk goed met olijven, noten (amandelen) en Iberisch ham.
Het is ook de perfecte begeleider voor vis en schaaldieren. Uitzonderlijke goede combinaties zijn met zoute vis (ansjovis) maar ook met "rauwe" vis gerechtjes zoals sashimi.
Het lage zuurgehalte combineert uitzonderlijk goed met gerechten die ook een zuurgehalte bevatten (vinaigrette salades, marinades, etc.) evenals met koude soepen (gazpacho, ajo blanco, etc).
Gebruik een wijnkoeler gevuld met ijsblokjes en water zodat de temperatuur van de wijn constant blijft tussen 6º en 8º C.
De wijn past zich perdect aan bij diverse gerechten die zoutig- en intense componenten bevatten.
In traditionele catavinos (sherry glaasjes) maar nog beter in een witte wijnglas.
