Tartaar van langoustine met grapefruit

Deze combinatie maakte deel uit van het trio combinatiemenu van de Russische deelnemers Timur Abuzyarov en Xenia Karpenko aan de Copa Jerez 2015. Zij presenteerden een voorgerecht dat bestond uit een tartaar van langoustine met een gelei van tangerijn en grapefruit. De twee belangrijkste redenen waarom wij de beste Spaanse langoustines kozen zijn de prachtige textuur en het fantastische minerale profiel, wat zo goed bij deze Fino past. Deze sherry is gerijpt in Puerto de Santa Maria en is heerlijk zout, pittig, gistachtig en licht. Deze delicate en aristocratische Fino in combinatie met de ietwat zoetige en zachte langoustines, onderliggende citrustonen, de geurige gehakte amandelen laat je wegdromen naar een prachtig strandje bij zonsondergang, waar er bijna muziek te horen is in de zeeschelp.