Genieten van sherry / combinaties en recepten / Amontillado
Cooking time: 30 min
Halveer de minitomaatjes. Snijd hele kleine roosjes van de broccoli. Verwijder het groen van de venkelknollen.
Snijd de tonijn in kleine stukjes. Houd een paar reepjes achter om bovenop de vulling te leggen als garnering.
Kook de venkelknol in ongeveer 15 minuten beetgaar in water ben teen beetje zout.
Breng ondertussen een pan water met een beetje zout aan de kook. Kook, zodra het water aan de kook is, de broccoliroosjes in ca. 4 minuten gaar. Laat ze uitleggen en afkoelen.
Dompel de venkel na het koken in ijskoud water zodat hij stevig blijft. Verwijder evt. lelijke buitenste blaadjes en te lange stelen.
Snijd een dun plakje van de onderkant en halveer de venkel verticaal. Haal de bladen voorzichtig van elkaar en leg de holle venkelbladen op 4 schaaltjes of bordjes.
Maak een mengsel van de stukjes tonijn, de yogonaise, de peterselie, de broccoli en de tomaatjes. Breng het mengsel desgewenst verder op smaak met peper en/of zout.
Vul de venkelbladen met de vulling en garneer met de achter gehouden reepjes tonijn.
Amontillado moet geserveerd worden op een temperatuur tussen 12 en 14º C.
Het is een ideale wijn als begeleider van diverse soorten soepen, wit vlees, blauwe vis (tonijn), wilde paddenstoelen en half belegen kazen.
Het combineert perfect met groenten zoals asperges en artisjok.
In verband door de unieke samenstelling, kan deze wijn ondanks opening, nog maanden bewaard worden.
Zijn droge en intense smaak past zich eenvoudig aan bij moelijke en riskante combinaties.
Serveer het tussen 12° en 14° C in een witte wijnglas.
