Podium onder de Dom uit Utrecht met chef / eigenaar Leon Mazairac en sommelier Goos van den Berg zijn de winnaars van de Copa Jerez 2017!
Wat een blijdschap voor dit zeer professionele duo en wat hebben ze tot in de detail goed voorbereid, gekookt en gepresenteerd. Subliem menu waarin “eenvoud” al complex genoeg is en dat heeft zijn vruchten afgeworpen. Leon was mede ook uitgeroepen tot beste Chef van de Copa Jerez.
Een mooie prestatie die beloond werd door juryleden uit de Top gastronomie zoals Josep Roca en Francois Chartier.
Maar mijn trip naar Jerez begon een paar dagen eerder. Ik was opgetogen om alvast nog meer in the mood te komen voor de Copa Jerez (deze werd gehouden op 12 en 13 juni 2017) door mij helemaal “onder te dompelen” in dit sherrylovers event.
Sevilla Tapas Tour
Schiphol 9 juni 2017. Mijn vlucht gaat voorspoedig van start met een extra schietgebedje door de naast mij zittende buurvrouw tijdens take-off…counting also my blessings en wellicht was het wel een voorbode voor succes voor het Nederlandse Copa Jerez team. Bestemming is Sevilla en nadat het vliegtuig er met windje mee maar 2 uur en 20 minuten over gedaan heeft; sta ik opeens in zonovergoten Sevilla. Hup, snel de taxi in die mij in korte tijd naar mijn gezellige intieme hotel Itaca brengt. Dit hotel is gelegen in een gezellige wijk (= barrio) van Sevilla; El Arenal. Nadat ik ingecheckt heb, bel ik mijn vriendin Shawn Hennessey van Sevilla Tapas. Shawn is een collega sherry educator en woont al ruim 24 jaar in Sevilla. Ze organiseert ultieme Sherry / tapas tours naar het hart van de meest authentieke barretjes in barrio Santa Cruz en El Arenal.
Wow, amper 3 uur geleden nog op Schiphol en nu al mijn alle eerste kakelverse Manzanilla La GoyaXL. Shawn weet precies waar zij de pareltjes kan vinden in deze gezellige oude barrio Santa Cruz met al haar smalle straatjes en talrijke barretjes.
Onze eerste stop is bij bar Las Teresas. Authenticiteit heeft hier de hoofdrol. Deze bar dateert uit 1870 en alle relikwieën, snuisterijen etc. vertellen de geschiedenis van deze bar. Sinds 1920 tot op heden wordt deze bar gerund door éénzelfde familie. Heerlijke authentieke tapas kun je hier nuttigen en dito sherry’s…een aanrader!
We vervolgden onze weg naar barrio El Arenal met nog zo’n fantastisch barretje; Bodeguita Romero geheten. Deze bar is beroemd om zijn door foodiehub award winning; best pringa of Sevilla. Een pringa is een knapperig afgebakken broodje die belegd is met de typische combinatie van Iberico varken, chorizo en morcilla (= bloedworst). Soms wordt er ook extra kippenvlees gebruikt. Meestal worden deze vlees- en worstsoorten samen vermalen tot een soort van paté, maar hier niet. Hier zie en proef je nog de verschillende smaken en structuren omdat het niet samen vermalen is. Wat een lekker broodje en heerlijk met een glas sherry. Wij namen de Manzanilla en rama Veloflor…te lekker. Pedro Romero heeft natuurlijk nog vele andere overheerlijke tapas op de kaart staan met ook een groot scala aan vegetarische tapas. Als laatste bezoeken we La Cata Ciega. Een heel klein lokaal barretje dat sinds kort haar deuren geopend heeft. Hiervoor zaten ze in El Puerto de Santa Maria. Een passievolle eigenaar die zijn kleine menukaart met zorg geselecteerd heeft. Daarnaast een mooie sherry kaart van vooral kleine familie bodegas. We proefden hier een heerlijke inktvis tartaar met een lekkere amontillado van El maestro Sierra….genieten.
Thuiskomen in Jerez de la Frontera
Na een heerlijke ontspannen nacht vertrek ik de volgende dag met de trein richting Jerez de la Frontera. De treinreis duurt slechts één uurtje en die kan ik mooi benutten om verder in mijn boek te lezen over Sanlucar de Barrameda (Christopher Fielden & Javier Hidalgo) en haar Manzanilla.
Weetje: In Sanlucar is voor het eerst op het wijn oppervlak, aan het eind van de 18de eeuw de gist varianten Saccharomyces verschenen. De beroemde flor die Manzanilla en Fino haar typische smaak geeft. Het zijn eigenlijk 4 verschillende gist stammen die tezamen deze filmlaag van gistcellen vormen. Eind 18de eeuw en eerste helft van de 19de eeuw zijn daarom van cruciaal belang geweest voor de ontwikkeling van sherrywijnen zoals we die nu kennen. Mede door het verschijnen van deze flor, is van daaruit het solera systeem “geboren”.
Zo…eindelijk aangekomen in Jerez de la Frontera met haar prachtige station….het voelt als thuiskomen.
Ik neem een taxi naar mijn hotel en het kon niet toepasselijker; het Sherry Park Hotel. Bij binnenkomst zie ik al de banners staan over de komende Copa Jerez…ik zit hier prima. Het is zaterdag en ik heb afgesproken met wederom een andere sherry educator vriendin die sinds twee jaar in Jerez de la Frontera woont. Tomoko komt uit Japan en ook daar delen ze de passie van sherrywijnen en dat bracht haar zelfs zover dat zij nu in Jerez woont and living her dream now. Tomoko weet ook veel van de Japanse gastronomie daar zij dochter van een Japanse chef is.
Japanse gastronomie en Sherry wijnen gaan ook zo mooi samen…een aanrader voor alle Japanse restaurants in Nederland!
Sherry hotspots
We ontdekken voor de verandering wat nieuwe eetgelegenheden in de regio van het Hotel i.p.v. in het fantastische stadscentrum. Hier bruist het steeds vaker van de trendy bars en restaurants. We gaan eerst voor de pas geopende Hontoria Garden Bar. Deze bar ligt pal naast het bekende Parque Gonzalez Hontoria waar elk jaar de feria del Caballo gevierd wordt (het sherry/flamenco/paarden event). Trendy bar met lekkere fusion tapas en een lijst aan heerlijke sherry’s. Ook de cocktailbar op de eerste verdieping is zeer aangenaam. Na wat heerlijke versnaperingen vervolgen wij onze weg naar een Cubaans georiënteerde cocktailbar maar wel met een hele sherry cocktail kaart…super! We proeven de naar mijn vriendin genoemde cocktail; “de Tomoko” met o.a. amontillado....heerlijk! We eindigen onze avond bij Kapote Bar / dancing die op struikel afstand ligt van het hotel (ook niet onbelangrijk).
Zondag is toch een beetje een rustdag dus begeef ik mij na mijn Spaanse ontbijt met koffie en churros richting het zwembad om wat aan deze blog te werken. Er is zoveel te beleven in Jerez; dat het bijhouden van de nodige details wel noodzaak is. In de middag tref ik een andere vriendin waarmee ik heerlijk een tapas lunch (”gewoon” met een heerlijk glas gekoelde Tio Pepe) nuttig bij bar Juanito. Een tapas bar die je moet bezoeken en die bekend staat om haar artisjokken tapa. We hebben voor die middag nog twee afspraken staan. Ten eerste een bezoek aan Bodega Faustino Gonzalez waarvan ik sinds kort de importeur ben. Een prachtig kleine (ze zeggen de kleinste bodega van Jerez) familie bodega die nog als één van de weinige bodegas ook zelfs de fermentatie op natuurlijk wijze op vat laat vergisten. Daarnaast zijn hun wijnen allen “En Rama”; wat betekent dat ze vrijwel ongefilterd zijn. Mooie authentieke ambachtelijke unieke high standerd sherry. In de avond naar de documentaire van de gitaar van de legendarische flamenco gitarist; Paco de Lucia. Een prachtige documentaire en eerbetoon van allerlei artiesten van over de hele wereld die met hem opgetreden hebben. Deze gitaar wordt nu bespeeld door meester flamenco gitarist Diego del Morao. Hierover later meer…
De Copa Jerez
Uiteindelijk maandag 12 juni; de eerste dag van het sherry forum die haar eerste editie heeft tijdens deze zevende Copa Jerez event. Gedurende twee dagen zijn er, naast de Copa Jerez competitie ook lezingen, kookshow sessies en demonstraties door bekende namen in de Internationale gastronomie. Groot meesters komen hier vertellen over hun liefde van sherry wijnen en hoe zij dat verder verwerkt hebben in hun gastronomische loopbaan. Werkelijk alle sprekers hebben hun passie laten proeven en laten zien. Wow…wat een energie in de zaal en wat ben ik wederom weer getriggerd door al hun kennis! We proefden de mooiste sherry / spijs combinaties met Jamon Iberico 100%, zeewier, Kaas, consommés, gedroogde Almadraba tonijn, Japanse tempura…etc.. Wat een “zee” aan mogelijkheden waarmee je sherry kunt combineren; The Sky is the Limit!
De eerste forum dag werd afgesloten in het prachtige Claustro Santo Domingo waar de twee typische culturele schatten van Andalusië elkaar ontmoeten in een prachtig geregisseerde ontmoeting tussen unieke sherrywijnen ( 10 subliem en sommige uitermate zeldzame sherry’s!) voorgedragen door Josep Roca en de meester flamenco gitarist Diego del Morao…subliem!
---
Dinsdag 13 juni…DE Dag voor chef Leon Mazairac en zijn sommelier Goos van den Berg van het restaurant Podium onder de Dom uit Utrecht. De dag waar ze zo naar toe geleefd en gewerkt hebben. Alles hebben ze in de loop der maanden tot in de perfectie uitgewerkt en nu was het tijd om te schitteren. Ze hadden geduchte tegenstanders met elk hun specifieke kwaliteiten maar ondanks dat was er vooral ook veel lol tussen collegae!
Het winnende Copa Jerez menu 2017 van Podium onder de Dom:
- Voorgerecht: oester op twee manieren bereid: In de schelp, langzaam gegaard in Ibericovet en op het bord met bliksardine - royale van ganzenlever - madame Jeanette - amandel velouté
Wijn: Manzanilla Pasada ‘La Goya’ / Bodegas Delgado Zuleta - Hoofdgerecht: Crépinette van Hollands konijn – ingewanden - Hindoestaanse masala - pruim en jus met sinaasappel
Wijn: Oloroso El Cerro / Bodegas Callejuela - Dessert: caramel porcini-ijs met gereduceerde Sherry en Brandy de Jerez op oude Oudwijker kaas uit Utrecht
Wijn: Medium Dry single barrel Mons Urium / Bodegas Urium
Ondertussen was ik aanwezig op de tweede forum dag waarin wij nog meer getrakteerd werden op nog meer masterclasses i.c.m. of course sherry.
Deze laatse ochtend van het forum werd afgesloten met een bodegas showroom waarin vele bodegas hun wijnen presenteerden en natuurlijk lieten proeven. Wat een rijkdom aan mooie sherry’s stonden hier opgesteld…de trost van de sherry driehoek!
Het uur van de waarheid was aangebroken. De avond viel en alle deelnemers van de zevende Copa Jerez inclusief de andere gasten begaven zich wederom richting El Claustro de Santo Domingo voor de Copa Jerez uitslag, gala diner met flamenco show.
Een speciaal sherry cocktail bartenders team was uit Amerika overgevlogen om voor de gasten heerlijke sherry cocktails te maken….de beroemde Sherry Cobbler was mijn favoriet.
Het was zover; de uitslag was binnen…
De prijzen voor: Best chef, Best Sommelier, Best Starter pairing, Best Main Course pairing, Best Dessert pairing and Most Creative pairing en The overal Best Food & Sherry pairing menu werden één voor één bekendgemaakt. Het moge jullie natuurlijk nu allang duidelijk zijn dat Nederland gewonnen heeft en tevens Leon Mazairac ook de prijs kreeg voor beste chef…wat een prestatie van beide…CHAPEAU! Oftewel in het Spaans: ENHORABUENA!!
Wat een ontlading van blijdschap….het was tijd om te ontspannen en het glas meermalen te heffen!
---
Woensdag 14 juni was de day after en dag van mijn vertrek. Ik heb nog een afspraak staan met mijn vrienden en eigenaresse van Bodegas Urium. Heerlijk even bijpraten van de afgelopen enerverende dagen maar ik wilde ook graag een flesje Medium Dry meenemen naar Nederland. Deze Medium dry werd speciaal voor Leon en Goos gebotteld. Het betreft slechts één enkel familie vat waarvan er slechts 200 flessen per jaar gebotteld zullen worden…zeer speciaal en begrijp dat dit ook zeker één van de redenen geweest is waardoor team Holland gewonnen heeft!
Mooie enerverende dagen waren het in Jerez….Hasta La Proxima!
