Op 23 mei verzorgt hij een exclusieve tasting waarbij hij een aantal Sherry basisstijlen uitlicht en ingaat op de belangrijkste nieuwe trends in de Denomination of Origin. Klik hier voor meer informatie over dit evenement.
Voorproefje?
Biologische rijping en het geheim van Sherry
Als voorproefje blikken we terug op een van de eerdere tastings door César, die afgelopen 22 april plaatsvond tijdens ‘The Big Fortified Tasting’ in Londen. Daar vertelde hij over de biologische rijping (biological ageing) en het geheim achter Sherry…
De masterclass ontsluierde de geheimen van de biologische rijping, een van de twee manieren waarop Sherry in de bodega rijpt. César vertelde wat ‘flor’ precies is en hoe dit iets unieks meegeeft aan de Sherry. De aanwezigen leerden de wetenschap achter ‘flor’ en werden daarna beloond met een proeverij van negen prachtige voorbeelden van Finos en Manzanillas, waaronder zowel een aantal zeldzame wijnen op leeftijd als on-trend ‘en rama’ stijlen.
In de presentaties van César is er altijd wel iets nieuws dat eruit springt en je bijblijft. Deze keer was dat hoe belangrijk ‘rocío’ is om de flor in leven te houden door het met lucht te voeden. Hoewel wijnmakers de impact op de ‘flor’ zoveel mogelijk willen minimaliseren wanneer ze de volgende ‘saca’ opstellen en de crideras door de solera vooruit laten gaan, is dit lichte disruptieve eigenlijk wel voordelig.
Er valt veel te zeggen over hoe lang de flor standhoudt. Als we het aan César vragen legt hij uit dat dit varieert van bodega tot bodega. Het is namelijk afhankelijk van de verschillende microklimaten, van hun locatie, van hoe vaak zij extraheren (saca), van de vochtigheid, de giststammen enzovoort… Algemeen wordt aangenomen dat de flor gemiddeld tot 8-9-10 jaar leeft. Maar je kunt ook Fino en Manzanilla vinden die veel ouder zijn, wat hen technisch gezien tot een Amontillado maakt. Maar zoals het Consejo zegt hebben de bodega’s een ding gemeen. En dat is dat de producenten je zullen vertellen wat deze Sherry Wijnen van elkaar doet verschillen.
De aanwezigen zeiden achteraf dat de tasting een uitstekende gelegenheid gaf om het verschil tussen Fino en Manzanilla te bestuderen. Er wordt vaak gezegd dat het een dunne scheidingslijn is, maar met zo’n zorgvuldig gekozen selectie heb je als proever echt een moment van openbaring. En dan heb je het eindelijk, het verschil tussen die twee!
Sherry Wine lijst van de proeverij in Londen:
- Fino La Ina, Lustau
- Manzanilla La Gitana, Bodegas Hidalgo – La Gitana
- Fino, Harveys
- Manzanilla Solear, Barbadillo
- Tío Pepe en Rama 2016, González Byass
- Manzanilla (pasada) La Goya, Delgado Zuleta
- Fino Perdido, Sánchez Romate
- La Guita en Rama, Rainiera Pérez Marín
- Fino Antique, Bodegas rey Fernando de Castilla
Tijdens Césars proeverij in Nederland zal hij weer verschillende andere zeer kwalitatieve en speciale Sherry wijnen meebrengen.
Ook nieuwsgierig naar de volgende proeverij van César?
Meld je dan snel aan voor het evenement op 23 mei in De Wereld van Smaak. Deze proeverij is uitsluitend toegankelijk voor professionals bij tijdige aanmelding via sherrynl@sherry.wine
Klik hier voor meer informatie.
- Huiswerk gedaan? Klik hier voor de volledige presentatie over biologische rijping
