The Cheesy Touch van Betty Koster
Tijdens Gastronomie in de Jaarbeurs Utrecht stond de Rooted in Life Sherry-stand op het Female Touch plein rug aan rug met mede-initiatiefneemster en kaaskoningin Betty Koster van Fromagerie L’Amuse. Het was liefde op het eerste gezicht – of beter op de eerste hap en slok – en sindsdien inspireert Betty regelmatig met verrassende kaas-shapas.
Zo organiseert ze samen met Robèrt Verweij – die ons al eerder mooie #sherryshapas-combinaties liet proeven tijdens de Nationale Wijndocentendag en de ledenvergadering van de Verenigde Vinologen – de enige gastronomische kaascursus van Nederland, waarbij regelmatig Sherry om de hoek komt kijken. Tijdens de cursus worden per dag 15 tot 20 kazen geproefd met verschillende wijnen en ontdek je vele kaas-tips.
3 belangrijke kaastips van Robèrt & Betty
Tip 1: Het verschil tussen traditionele of lactische stremming is essentieel voor het combineren van kaas en wijn. Ook kunnen lactisch gestremde kazen ook later in het kaasplateau geserveerd worden.
Tip 2: Plastic folie is slecht voor kaas. Het verstikt, broeit en hierdoor schimmelt de kaas sneller en verzuurt ze. Aluminiumfolie is beter maar niet te lang. Bewaar blauwschimmel trouwens nooit in aluminiumfolie, dat vreet het folie op. Tin-folie kan wel. Vetvrij papier is ideaal, net als een vochtige linnen doek.
Tip 3: laat bij het serveren van kaas de korst eraan zitten. Zo kan de gast zien welke kaas het is en het komt de winstmarge ten goede. Zorg dat je weet welke korsten je kunt mee-eten en welke niet.
Meer weten? Kijk op www.kaascursus.nl en in onze kaas-encyclopedie.
Say Cheese met Betty & Fabiola
Tijdens de “Say Cheese!” Sunday Club op 7 februari bij sherry spot Wijn & Ko, liet gastblogger en Sherry Educator Fabiola Bonke - wederom samen met Betty - ons kennsimaken met de Comté en Tomme de Chèvre gecombineerd met een Oloroso. Beide kazen zijn elkaars tegenpolen en benadrukken daarmee de veelzijdigheid van de Sherry. Meer over deze combi.
Oloroso in de mix met 'I Love Food & Wine'
Ook Maarten Koek – in 2014 door Gault Millau uitgeroepen tot beste Fromager van Nederland en werkzaam bij sherry spot restaurant Perceel - krijgt maar geen genoeg van de kaascombinaties met Oloroso. Speciaal voor culiblog ‘I Love Food & Wine’ stelde hij een kaasplank samen met de Oloroso Amoroso van El Maestro Sierra. Zijn vijf Oloroso-loving kazen zijn:
- Chèvre Mothais
- Pavé Crème
- Appenberg Mutschli
- Remeker puur
- Shopshire bleu
#sherryshapas tip: Creamcheese
Probeer eens een Cream-sour cocktail te combineren met manchego met carne de peras (een perenvariant op membrillo). Terwijl het zoet en zuur van de vruchten elkaar in balans houden, vormen ze een mooi fruitig contrast met de romig zoute kaas.
Door: #sherrylover Jol van Dam
Sherry fiesta met Reypenaer
Reypenaer kaas vierde begin april het 110 jarige jubileum met een speciale Sherry en kaas Masterclass door Isabelle Barnhoorn en Ron Pieters. Zij vertelden de bezoekers uit onder ander Frankrijk, Amerika en Engeland alles over de kazen van Reypenaer en de bijpassende Sherry wijnen van Osborne.
Lees hier het hele artikel.
Wil jij nu ook zo’n Sherry & Kaas proeverij meemaken? Deze worden regelmatig georganiseerd bij diverse HANOS-vestigingen door het hele land. Klik hier om te zien wanneer de volgende bij jou in de buurt is.
Sherry & kaas around the World
Dat de combinatie tussen kaas en Sherry niet alleen geliefd is in de Lage Landen blijkt uit het gastblog van Helen Highley, Sherry Educator en editor van Criadera. Als echte hartige tante deelt ze haar favoriete combinatie-tips:
- Milde harde kazen zijn aan de orde van de dag met Fino.
- Amontillado is een meesterlijke begeleider van aardse smaken als champignons, artisjokken en asperges en combineert dus goed met kazen waarin je de schuur terug proeft zoals brie en zachte geitenkaas, maar bijvoorbeeld ook met truffelkaas.
- Zin in een kaas met een heftige umami smaak? Dan is een Palo Cortado de perfecte partner.
- De rijke, krachtige Oloroso gaat goed samen met erg robuuste kazen omdat hij niet alleen goed standhoudt bij sterke smaken, maar ook het beste erin naar boven brengt.
- De zoete Pedro Ximenez combineer je het beste met een powerhouse van een kaas: hou blauwer hoe beter!
- Cream biedt dezelfde smaken als Oloroso mar dan met een hint van zoetheid en is daarom een diverse allemansvriend.
Lees het hele artikel hier.
