Beschrijf Sherry in 3 woorden
Spannend, uniek en delicaat.
Wat is jullie filosofie over het combineren van Sherry met eten, of over het maken van gerechten die matchen met Sherry?
We zien Sherry als een wijn die met al z’n verschillende gezichten een hele brede inspiratie vormt voor veel verschillende combinaties.
We bestuderen het karakter van de wijn en proberen deze zo spannend als mogelijk te combineren, maar altijd met respect voor individuele ingrediënten en de smaak van de wijn.
Wat is jullie favoriete niet traditionele Sherry combinatie?
Konijn met z’n ingewanden als een crepinette met een Hindoestan Masala en sinaasappel.
Wijn: Oloroso El Cerro van Callejuela
Waarom wilden jullie meedoen aan de Copa Jerez?
We houden van het product, de regio en de lokale keuken. En we gaan graag de uitdaging aan om onze vaardigheden te meten in een bekende internationale competitie.
Als je jullie pairings van de Copa Jerez overal in de wereld zou kunnen serveren behalve in je eigen restaurant
a. Waar zou dat zijn?
thuis
b. Aan wie zou je ze graag serveren?
onze familie en vrienden
c. Wat zou de soundtrack zijn?
Pokito a poko van Chambao
Nieuwsgierig?
Luister hier de soundtrack
Lees ook het reisverslag van Leon en Goos over hun trip naar Jerez ter voorbereiding op de grote finale.
