Tapas en Sherry gaan samen net zoals chocola en cognac, of champagne en aardbeien. Ze brengen het beste in elkaar naar boven en ze versterken elkaar. Met zo’n veelzijdige range aan wijnen kan iedere tapa worden gecombineerd met een Sherry wijn.
Wanneer is de tapa uitgevonden?
Zoals de meeste verhalen over het ontstaan van eten, zijn er verschillende verhalen in omloop over waar tapas- de kleine bordjes met eten - vandaan komen.
Een versie van het verhaal is dat toen koning Alfonso X De Wijze ziek was, zijn dokters hem adviseerden om twee glazen Sherry per dag te drinken. Om te voorkomen dat hij dronken werd, moest hij hier kleine gerechten bij eten. Toen hij weer beter was eiste hij dat er een nieuwe wet zou komen die het verplichte om bij ieder glas wijn een bordje met eten te serveren.
Een ander verhaal komt van een herbergier uit Sevilla, hij plaatste op een glas Sherry een stukje ham om de insecten en stof buiten het glas te houden. Bedekken betekent in het Spaans tapar, tapa is een afkorting hiervan. Het waren vaak stukken ham, kaas, brood, olijven die het glas bedekten.
Tegenwoordig wordt de term internationaal gebruikt, het betekent een klein bordje met eten, van olijven tot chorizo en van kleine gefrituurde fisjes tot stoofpot van ossenstaart. In sommige provincies in Andalusië, zoals Granada en Almeria krijg je bij elk drankje een gratis tapa, soms met een menu om van te kiezen.
Op 15 juni wordt de Wereld Tapas Dag in grote internationale steden gevierd. Er zullen innovatieve gerechten worden geïntroduceerd, om te bewijzen dat tapas zowel gezelligheidshapjes zijn om samen van te genieten, maar ook gastronomisch kunnen zijn.
Ze zijn bedoeld om te delen zodat je zoveel mogelijk smaken proeft. Lekker toch?
Welke tapas passen bij welke Sherry wijnen?
We beginnen bij de lichte Sherry, de perfecte match voor zomer tapas is Manzanilla. De lichte, droge Sherry, gerijpt onder de Flor (een gistlaag) is ideaal voor bij klassieke ‘warm weer gerechten’ zoals Ajo Blanco (gekoelde amandelsoep, vaak geserveerd met druiven) of Salmoreje (dikke koude tomatensoep, gegarneerd met een gekookt ei en ham).
Een dikke, voedzame soep als deze vergezeld met een glas zilte Manzanilla uit het kustplaatsje Sanlucar de Barrameda, is een heerlijk lichte zomerse maaltijd. Deze kun je ook altijd bereiden met garnalen, een andere specialiteit uit Sanlucar, of gefrituurde vis. De gerechten afkomstig van de zee passen hier perfect bij.
Een rijkere maar meer complexe Sherry is de Amontillado, gemaakt van dezelfde druif, maar langer verouderd. De kleur is donkerder en de wijn past goed bij sterkere smaken. Tonijn bijvoorbeeld, is een vleesachtige maar zachte vis, maar ook artisjokken en asperges passener goed bij.
Varkensvlees heeft een hoge gastronomische status in Andalusië. Niet alleen de ham, maar ook de stevige stoofpotjes, met varkenswangen combineren goed met een sterke wijn, zoals de Oloroso, die aan z’n donkere kleur komt door de oxidatie.
Onder tapas verstaan we niet alleen vis, vlees of groenten, maar ook een dessert met een glas rozijnachtige Pedro Ximenez is een ware traktatie.
Als je tapas besteld kan je daar natuurlijk allemaal verschillende glazen Sherry bij proeven, een reis door alle variaties en smaken die deze unieke wijnen uit zuid-Spanje te bieden hebben.
Zie deze top 30 sherry-spijs ideeën gekozen door lokale experts voor al hun aanbevelingen voor tapas specialiteiten gecombineerd met Sherry wijnen in lokale restaurants uit de Sherry driehoek.
