Op dinsdag 5 april 2016 organiseerde Reypenaer kaas een masterclass ter ere van het 110 jarige bestaan van de Reypenaar kazen waarbij de kazen werden geproefd in combinatie met de port en sherry's van Osborne.
Het was een internationaal gezelschap van bezoekers uit Frankrijk, Amerika en Engeland. Isabelle Barnhoorn werkzaam voor De Monnik Dranken als Brand Ambassador voor Osborne Sherry werd bijgestaan door Ron Pieters die de bezoekers alles over de kazen van Wijngaard/Reypenaer wist te vertellen.
Isabelle had voor deze gelegenheid de volgende wijn/spijs combinaties gemaakt:
Wyngaard Chèvre Affiné en Chèvre Gris
De Wyngaard Chèvre kazen kenmerken zich door een volle en zachte smaak. De selectie van de kleine kaasmakerij alsmede de rijping in speciale caves maken deze smaak. De Wyngaard Chèvre Affiné wordt zestien weken gerijpt en de Wyngaard Chèvre Gris tien maanden. Uitzonderlijke kazen die ook in de gastronomie heel succesvol zijn. Beide kazen zijn rijk aan vitamines en bevatten veel onverzadigde vetten.
Wyngaard Chèvre Affiné met Osborne Sherry Fino Quinta en Osborne Porto White
De kaas : vol romig met een vleugje geitensmaak. Lichtzoetig, walnoot en crème fraiche.
Beide dranken werden koud geserveerd. De combinaties waren goddelijk!
De Fino Quinta accentueerde de walnoot in de kaas. Dit in tegenstelling tot de witte port van Osborne die juist de crème fraiche meer naar voren haalde.
Wyngaard Chèvre Gris met Osborne Sherry Coquinero Fino en Osborne Porto 10 years old
De kaas: een zachte diepe en complexe smaak van hout, walnoot, zeezout, kruiden. Beetje romig met lichte kristalletjes, beetje zurig en zelfs parmezaanachtig.
De port maakte dat de karamel en kaneel tonen van de kaas in de mond achterbleven. De sherry pakte hier de notigheid juist weer mooi op. Wederom leuke maar bovenal interessante combinaties.
Wyngaard Affineurs kazen met Osborne Vintage 2003
De familie Van den Wijngaard zet zich in om ook met de modernere omstandigheden vandaag ten dag de smaak van vroeger na te bootsen.
Met de ervaring van het oude pakhuis is een moderne rijping ontwikkeld die dezelfde natuurlijke wisseling in temperatuur en luchtvochtigheid kent, het geheim van deze mooie smaakontwikkeling. Smaak is datgene waar het bedrijf zich met alle kazen op toelegt. Voor de Wyngaard Affineurs kazen betekent dit naast selectie van de beste kaas en kaasmakerij, een langere en betere rijping, want smaak is waar het om gaat.
De kaas: Wyngaard Affineé van een half jaar oud. Zacht, boterig, romig, licht hout. Een zachte romige kaas die een volle smaak geeft.
Met de port werd de kaas zeer mooi boterig en werd de mooie fruitigheid geaccentueerd van de port.
Reypenaer
Reypenaer rijpt in een historisch kaaspakhuis uit 1906 in Woerden. Door het bijzondere microklimaat dat in de loop van de tijd in het oude kaaspakhuis is ontstaan en de natuurlijke wisselingen van temperatuur en luchtvochtigheid, ontstaat de bijzonder mooie smaak. Reypenaer is verkrijgbaar in de drie onderstaande leeftijden die gecombineerd werden tijdens de masterclass met de tevens onderstaande Osborne producten:
De Reypenaer 1-jaar met Osborne Sherry Bailen Oloroso
De kaas: een volle complexe en geconcentreerde smaak die toch zacht is, driemaal Supreme Champion in Nantwich een echte prijswinnaar!
Hierbij werd een mooie mosterd geserveerd met een vleugje truffel, dit complementeerde het geheel met Osborne Sherry Bailen perfect!
De Reypenaer V.S.O.P. met Osborne Sherry Santa Maria Cream
De kaas: deze wordt 2 jaar gerijpt en heeft enorm veel smaak, is donkerder van kleur met verrassende mineraalkristallen, gebruikt voor veel toepassingen in de gastronomie.
De gastronomische inzetbaarheid van beide producten kwam prachtig naar voren! De combinatie maakte dat de bloemigheid in de kaas ineens naar voren kwam door de Osborne Sherry Santa Maria Cream.
De Reypenaer X.O. Reserve met Osborne Sherry Pedro Ximenez
De kaas: dit is het summum van de Reypenaer kazen, wordt van alleen zomermelk gemaakt en is beperkt verkrijgbaar.
Deze krachtige kaas is een mooie tegenhanger voor de geconcentreerde Osborne Pedro Ximinez Sherry, een toetje op zich.
De favoriete combinaties waren bij deze proeverij zeer uit een lopend! Ieder had zijn eigen favoriet!
Bij deze willen wij Reypenaer hartelijk feliciteren met hun 110 jarig bestaan!
