We kennen allemaal de standaard wijn/spijs combinaties van Sherry. Zoals Fino Sherry met olijven en Manzanilla met oesters, het is echter mogelijk om veel meer originele combinaties te maken.
Sherry is een enorm veelzijdige wijn waarmee je alles zou kunnen doen. Men zou zelfs van een diner of lunch kunnen genieten met alleen maar Sherry. Ook word het imago van Sherry steeds beter. Van wat men eerst dacht dat het alleen maar een wijn was die gedronken werd door omaatjes, tot dat het nu eigenlijk erg hip is om een frisse Fino te drinken. Ook werd er gedacht dat het alleen maar zoet was, uiteraard is dit helemaal niet waar.
Door de veelzijdigheid, is het ook erg makkelijk om wijn/spijs combinaties te maken. Als een aperitiefje zou een Fino het heel erg goed doen, de frisheid van de Sherry maakt men hongerig voor het eten wat daarna komt. Dan zou je kunnen beginnen met een gerechtje met een soort geitenkaas salade met een mooie frisse french dressing, met daarnaast een Amontillado. Qua veelzijdigheid doet Sherry mij dan ook vaak denken aan Port. Hier ben ik dan ook recentelijk op vakantie geweest, en ik heb gemerkt dat het er best wel op lijkt. Alleen de smaak is uiteraard behoorlijk anders. Zowel bij Port als Sherry is er een diversiteit wat varieert van witte droge wijn, tot een zeer zoete, donkere dessert wijn.
Deze vergelijking is van belang in deze blog, aangezien er dan ook vergelijkbare wijn/spijs combinaties gemaakt gemaakt kunnen worden. Waar het vaak moeilijk word voor een sommelier of in de horeca over het algemeen, is het combineren van soep of bouillon met wijn. Hier brengt Sherry dan een hele mooie uitkomst. De kracht die een sherry heeft, van welke stijl dan ook, kan hij goed tegen zout. Dit is waar het bij normale, niet-versterkte wijnen vaak moeilijk word. Andere zoute en flink sterke dingen zoals bijvoorbeeld een bitterbal zou dan ook nog eens erg mooi samen gaan met een Fino sherry. Daarnaast lijkt een combinatie mij ook heel vernieuwend en lekker die het zoete van een Pedro Ximenez combineert met dadels omhult met bacon.
Kortom, er is zoveel mogelijk in de mooie wereld van Sherry, en hierbij kunnen er zoveel verschillende combinaties gemaakt worden. Alles kan, zolang er maar rekening gehouden word met het systeem van ofwel contrasterende of aanvullende smaken. Maar het belangrijkste is, genieten.
