De ruim 47 aanwezige wijnspecialisten maakten kennis met het hernieuwde imago van Sherry Wines middels deze video en met het SHAPAS sherry-foodpairing concept. Daarnaast werden de mogelijkheden van het sherryplatform sherry.wine/nl toegelicht. Robèrt, cursusleider van TeesT en bekend als TV-kok, ging in op een stukje wetgeving en spannende ontwikkelingen in sherryregio Jerez. Daarnaast behandelde hij de diverse sherry stijlen aan de hand van een aantal wijn-spijs combinaties: de inmiddels welbekende ‘SHAPAS’:
1) Lauwwarme zalmforel met aromatische kruiden en een chutney van tomaat, courgette en olijf
Dit gerechtje werd geproefd met een Fino van Tio Pepe en met de Amontillado Don Zoilo van Williams & Humbert.
2) Vierkantje van kalfsvlees met spaghetti van mierikswortel, een crème van peterseliewortel en selderijsaus
Hierbij serveerde Robèrt de mysterieuze Palo Cortado van eeuwenoud sherryhuis Valdespino, die speciaal voor deze gelegenheid beschikbaar werd gesteld door Oud Reuchlin & Boelen. Ook de combinatie met de Oloroso Cuco van bodega Barbadillo viel goed in de smaak.
3) Tuile van ‘Five Spices’, chocolade brownie met rozijnen, chocolademousse en een saus van steranijs
Deze zoete afsluiter werd gematch met zowel Harveys Bristol Cream als met een Pedro Ximénez (PX) van Lustau.
Ondertussen werd er druk gefacebooked en getwittert. Iedereen bedankt voor de enthousiaste reacties!
We zijn weer een mooie club goed geïnformeerde en kundige #sherrylovers rijker!
Website Verenigde Vinologen Nederland
